西昌醉蝦是一道四川地區美味的菜餚
菜品特色
從西昌邛海抓的鮮活的蝦用料醃製好之後可以直接食用,保存了活蝦的鮮味,又有料的香味,十分可口。簡單來說醉蝦,顧名思義,是把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉了。然後放入活蝦在玻璃器皿中,最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嚐到蝦的鮮香,同時也可以嚐到酒的洌香。
做法
食材準備
鮮活蝦500克(每隻長3一5釐米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。
製作步驟
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上麴酒。
2、蔥白切成約3.5釐米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南滷,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
做法二
(1)將活蝦洗淨,控幹水分。
(2)將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、味精、麻油放在碗內拌勻,倒入活蝦立即蓋上蓋子,約5分鐘後即可,食前撒入胡椒粉。
營養價值
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5. 食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
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