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孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是維吾爾語，指的是"安息茴香"。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。
孜然跟羊肉算是大家心目中的絕配，一般吃羊肉的時候，就會想到孜然。今天，我就給大家分享一道孜然羊肉的家常做法，喜歡的朋友可以嘗試做一下。
【孜然羊肉】
1.首先，我們處理一下羊肉，羊後腿肉一塊，頂刀切片，置於盆中，倒入清水沖洗，清洗乾淨後，撈出使勁擠壓，擠幹水分。
2.放入食鹽2克，生抽5克，用手快速抓勻，讓肉片吸收調料，這樣，羊肉才夠入味。
3.打入雞蛋一個，繼續用手快速攪拌，最後加入玉米澱粉，再次攪拌，這次的攪拌要持續5分鐘，利用澱粉糊化原理，形成漿膜，達到補水，鎖水的目的，然後醃製10分鐘。
4.下面，準備配料，小蔥一把切成蔥花，香菜隨便切上幾刀。
5.下面，我們把羊肉快速滑一下油，鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，倒入羊肉，如果粘連的，用勺子打散，期間要不停的推動羊肉，免得肉絲趴在鍋底。中火滑1分鐘，就可以倒出控油。
6.接著，我們開始烹飪，鍋內留底油，放入蔥花，炒出蔥香味，倒入羊肉翻炒，快速翻勻，起鍋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，孜然粉6克，辣椒麵3克，撒入白芝麻，快速的翻炒。
7.倒入香菜，辣椒紅油，翻勻後，就可以出鍋。盤底墊上香菜，然後，把羊肉裝盤。
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