每個人記憶中都會有一種熟悉的味道
有可能是記憶裡媽媽煮的那綿綿的白粥
也可能是外婆做的那香香的粿
而廣州人最熟悉的味道
只是一碗小小的竹升面
不過時至今日，由於人力成本大漲
很多面館大多已使用機器壓面
傳統的手工竹升面可以說，已經買少見少了
然而，在廣州寶業路還有一家麵館
仍不惜工本，每日堅持使用“竹升”壓面
每個面都是自家手工製作
街坊們都反映，這裡做的竹升面
入口非常爽脆彈牙、韌勁十足
對得住“傳統自制生面”哩幾隻字
怪不得吃貨達人們都超級推薦
簡樸的店面
這家店雖然門面有些低調
但依然不阻吃客們的熱情
過來就餐的都是老廣
每到飯市，店內都會坐滿了人
別說做一碗竹升面看起來簡單
其實每個環節都很講究
無論從雲吞抑或從竹升面
都非常考究師傅嘅功夫
現做材料
竹升面的特殊
與製作工藝有很大的關係
首先選料要上乘
精製高筋麵粉和新鮮鴨蛋
和麵時，麵粉和新鮮鴨蛋液
以5：4的比例混合、攪拌、充分揉合
鴨蛋液做出的麵條有了
令人食慾大增的蛋黃色澤和爽滑的口感
說到壓面一定要提竹竿了
用竹竿這樣壓出的麵皮
薄薄的、很緊實
能得到爽脆、彈牙、筋道的麵條
在碾壓過程中，不加一滴水
適中的“竹升”才能壓打出來
軟硬適中的麵食
把麵皮疊起來之前撒上
乾麵粉避免麵皮之間粘結
切條過機
將壓好的麵糰切成條狀
通過機器壓成薄薄的麵皮
通過梳面機
細細的又有韌性的
竹升面就出來了
熬湯底
老闆說做好一碗麵
湯底的配料一定很重要
彈牙麵條搭配上等海味湯底，
才能將經典的味道最大的發揮出來
經過四個多小時的小火慢熬
湯底的味道全部釋出
老闆還說湯底從不番渣、從不隔夜
自制雲吞
雲吞餡選用豬腿肉
肥瘦搭配恰當
先用糖、鹽、味粉擦過
使其味鮮身爽
加入芝麻末、雞蛋黃等
且在每隻雲吞裡包有成只蝦仁
即包即煮，使雲吞甘香可口，色鮮味美
煮麵
煮麵時，麵條現打即用，爐火恰當
過冷河。面水夠清，逐碗落鍋
過水後不帶水，即煮即上桌
最後配上由原只老母雞、地魚、蝦子
等熬成的上湯，再配上數條韭黃
一碗美味的鮮蝦雲吞麵出爐了
“先喝湯，再吃麵，最後才吃雲吞。”
這樣的品嚐過程，能吃出面的筋道
而云吞經過湯水的浸泡後會更入味
雲吞竹升面
來這裡必須要點的雲吞麵！
這麼多年了，吃過的人都會被它的味道俘虜
薄薄的雲吞皮包裹著厚實的肉
味道極其鮮美~
炸醬竹升面
最記得的是老闆的祕製炸醬料
加多多都唔覺得膩！
用“別具風格，不容錯過”八個字
形容這個炸醬撈麵
獨特的口感滿嘴的炸醬
簡直幸福到流淚啊
石磨拉腸
精選上等香米，就算唔放任何醬料
都未行到去店面都可以嗦到好香濃的米香！
美食的好壞往往不在於一些神祕的配方
而在於這些看似簡單卻重要的細節
一碗清香濃郁的竹升面
慰藉了廣州人的胃
也慰藉了廣州人的心
唯有那一碗麵
那一碗傳統的竹升面
值得我們去跑一趟
店名：大喰周
營業時間：早上09:00-凌晨2:30
地址：海珠區工業大道與寶業路交叉口旁
交通：地鐵沙園站D出口
再步行350米即可
-End-
美食家們，點波關注不迷路！
| 編輯：大麥
| 圖片來源：廣州熱門資訊
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