豬肝營養豐富，是理想的食材，但要將它吃得健康，並非易事。
別吃壞豬肝：肝臟是代謝器官，要處理各種代謝廢物和毒素，可能有殘留的有害物質，所以一定要從正規渠道購買豬肝。如果豬肝呈灰褐色、藍紫色，按起來沒彈性，聞著還有臭味，應果斷拋棄。
一次吃太多，維生素A攝入可能會過量：豬肝中維生素A含量比胡蘿蔔還要高出7倍，吃太多的話，可能過量。
製作前清洗、浸泡要做到位：給豬肝切片後，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出，再放在水裡浸泡個20-30分鐘。
一定要煮透：做豬肝不要追求嫩，一定要煮透，要讓豬肝完全變成灰褐色，看不見血絲了才可以吃。否則可能有病菌，一般情況下，煮10分鐘以上就可以。
文/衛客
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