莆田滷麵是莆田的一道美食，與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。莆田滷麵又以江口滷麵最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麵。
蟶子在莆田也是很常見的，類似於花甲，長的叫竹蟶。莆田人最喜歡的做法是醉蟶，顧名思義，就是用酒來煮蟶子，你可以想象蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生油，鹽，味精等等調料，火一開，那就白酒的香飄四溢~除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
在古時候，莆仙一帶沿海的漁民們，每在出海之前，親人總會給他們煮上一碗媽祖面吃，以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸成為當地的一道“名菜”。
媽祖面，也稱長壽麵，因麵條色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、風味獨特又是手工製作而受到莆田百姓的喜愛。媽祖面的配菜都很有講究，紫菜有紫氣東來之意，象徵富貴。圓圓的香菇象徵團圓，翠綠的荷蘭豆和鮮黃的雞蛋象徵健康，小巧的花生取意落地生根，象徵平安吉祥。淡淡的渾香撲面而來，看似很平常的麵條，吃起來卻停不了嘴。
仙遊的套腸用料很簡單，其他地方的套腸要加麵粉、辣椒麵、茴香籽面、花椒麵等，太複雜了，做出的套腸像火腿，小腸的原味丟失了。高明的廚藝就是能夠用最簡單的食材做出最有特色的美食，仙遊套腸卻做到了。放鍋裡煮，滷料的配製很重要，醬油、鹽，本地的姜也必不可少。自制的滷粉，一般是用五香八角桂皮等碾成的，當然還有一些“祖傳祕方”。
做好的套腸切成片，炒青椒，顏色搭配好看，又多了一種辣味。本地人喜歡冷吃，套腸片蘸醬油醋，口味獨特。一些人直接夾起整圈的套腸，一咬，就有滷汁滴出，再一嚼，脆而不僵，油而不膩，至味至美。
