我從小生活在東北這片黑土地，土生土長的東北人，雖說後面讀書工作以後，飲食習慣上改了好多，但是從小的生活習慣，很多經典的東北菜還是特喜歡吃，比如鍋包肉，小雞燉粉條，地三鮮，茄子燉土豆，冬天的白肉酸菜，或是豬肉燉粉條等等時不時的就得來上一頓。
很多南方的朋友對東北的飲食，一直有很大的成見，這也難怪，一方水土養一方人嘛，東北人性格豪爽不拘小節，飲食上也體現的淋漓盡致，做什麼菜也沒那麼精緻，菜量大菜色不佳，實際上味道卻是毫不含糊。雖然在八大菜系裡面，東北菜並沒有排上號，但是在全國各地幾乎都有東北菜館，生意也都十分火爆，足見其受歡迎的程度。
說到東北菜，不得不提的還有一道，很多東北人都離不開的雞蛋的吃法，就是雞蛋醬，3天不吃就饞得慌，這雞蛋醬還真是咋吃都不夠啊。特別是過年吃完大魚大肉後，炸上一碗雞蛋醬，洗點小蔥、黃瓜、生菜蘸著吃，清爽解膩極舒服，真是太好吃了!
其實很多菜都可以做為蘸醬的菜，除了剛剛說的三樣，其他的有苦菊、白菜、蘿蔔、菠菜（需焯水）、幹豆腐、尖椒、香菜，以及春天的一些野菜都是可以蘸醬吃的。生吃蔬菜可以更好的發揮其營養價值，比如蔬菜含有的維生素C和維生素A，經過烹飪後會大量流失，而生吃則能完全保留，所以建議您能生吃的蔬菜最好生吃，對身體健康很有好處。
下面就分享一下這道雞蛋醬的做法，感興趣的朋友您接著往下看。
【雞蛋醬】
原材料：雞蛋2個，黃豆醬適量，小蔥和花椒粉少許，植物油適量，
製作過程：
1、準備2個雞蛋，我用的是這種黃豆醬。以前小時候都是用自家下的黃豆醬，則會更好吃。
2、雞蛋磕入碗中，加入1湯匙料酒攪拌均勻，如果平時炒雞蛋會加點鹽，增加底味，但是今天要做雞蛋醬就不需要了。
3、炒鍋燒熱下入比平時炒菜略多一些的植物油燒熱，下入雞蛋快要定型時候用鏟子切成小塊盛出。
4、繼續加少許油，下入蔥花和少許花椒粉爆香，下入適量黃豆醬煸炒一會，如果醬比較乾的話需要提前用水稀釋一下。
5、最後下入雞蛋煸炒均勻，煮半分鐘即可，做法非常的簡單。
我把雞蛋這樣做成雞蛋醬，簡直下飯神器，真香！東北人一年四季都離不開，3天不吃就饞得慌，如果您喜歡也不妨試一試，這道具有東北特色的雞蛋吃法。
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