自貢推薦美食：鹽幫菜、掌盤牛肉、口口脆、自貢冷吃兔、毛牛肉、烘肘、富順雞婆頭、獅市水糖糕糕、軟鮓肉絲、盤龍鱔魚、香辣鴨脣、鹹燒白、牛肚火鍋、芙蓉蛋、掌盤牛肉、豆腐腦水粉、富順豆花、鄭抄手、擔擔麵、自貢燕窩絲、小煎雞、火邊子牛肉、榮縣油茶、蜂窩土豆、獅市水糖糕糕、白蜂糕、蒸蒸糕、三鮮子耳面、富順雞婆頭
“鹽幫菜”作為一個概念併成功推向市場的是自貢鹽府人家餐飲有限公司。該公司於1998年在自貢創立“天地鹽府人家”餐廳，2002年創辦鹽商菜、私家菜等自貢餐飲名店。2003年進軍成都開設分店，為宣傳促銷，在《成都商報》上刊登了一篇名為《你以為鹽幫菜都是鹹嗦？》的文章，首次提出“鹽幫菜”的概念。到2006年得到自貢市有關政府部門認可，由官方正式命名確立為自貢鹽幫菜，並開始大力發展鹽幫菜文化品牌，至今十年間，鹽幫菜概念從無到有，鹽幫菜品牌從無到有、從小到大，將鹽幫菜打造成川南菜的代表之一，並得到川菜界認可，自貢也因鹽幫菜而有川南“美食之府”的美譽。
1939年9月1日，國民政府正式批准成立自貢市，隸屬四川省政府管轄。由富順、榮縣分別劃出自流井和貢井地區組成自貢市。今自貢地域歷史上長期隸屬於古代瀘州行政管轄。瀘州都督府原本瀘州總管府，唐武德三年（620年）置，七年（624年）改總管府為都督府。唐後期，節度使漸奪都督之權，但瀘州都督府終唐猶存，主要就是它還擔負著管理羈縻州的重任。直到宋乾德三年（965年）始廢都督，升為上州，而以沿邊州名義統管羈縻州。過去自流井鹽區稱為富榮東場，歸富順縣管轄，貢井鹽區稱為富榮西場，歸榮縣管轄。《清華學報》發表的童錫祥所寫《四川富順縣自流井現行採鹽法》一文記載：“自流井為四川富順縣分縣，舊屬瀘州直隸州，今隸永寧道。瀘州今改瀘縣，駐有鹽運使，自流井設有鹽務知事。” 自貢鹽船從釜溪河出鄧關到瀘縣（今瀘州），將鹽轉至大船，再從瀘州出發沿長江航行出川。古代，瀘州富義縣富世井鹽是劍南井鹽中產量最高的，“月出鹽三千六百六十石”（《元和郡縣圖志》卷三十三《劍南道•下》）。咸豐三年（1853年），富榮鹽業得到迅猛發展，此即歷史上第一次川鹽濟楚。到光緒初年，四川總督丁寶楨奏道：“富廠產鹽之多，遠過犍為”。至此，自貢地區成為川鹽之首，並延續至今。鹽業生產的繁榮帶動了自貢餐飲業的發展，鹽幫菜隨著鹽業的興榮而逐漸形成並至2006年被官方正式命名為自貢鹽幫菜。
相關推薦
