'四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗'

""四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

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鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

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自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

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©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

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©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

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一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

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一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

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食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

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吃辣,四川第一

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自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

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煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

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吃辣,四川第一

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自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

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自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

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自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

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一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

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地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

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很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

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店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

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四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

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地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

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很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

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除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

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川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

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地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

說到自貢小吃,父子涼皮卷絕對是不可錯過的。

涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽,再刷上祕製的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

說到自貢小吃,父子涼皮卷絕對是不可錯過的。

涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽,再刷上祕製的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

除此之外,還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。

尤其是冰粉混涼蝦,記得一定要pick一下。

地址:自流井區千盛超市側

/ 富順蛋鍋盔 /

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

說到自貢小吃,父子涼皮卷絕對是不可錯過的。

涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽,再刷上祕製的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

除此之外,還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。

尤其是冰粉混涼蝦,記得一定要pick一下。

地址:自流井區千盛超市側

/ 富順蛋鍋盔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

富順街頭常見的小吃,口感相當紮實,鍋盔裡面加肉還可以加蛋,油煎了之後再烤。

趁熱吃,表皮酥脆,內裡鬆軟,超級好吃。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

說到自貢小吃,父子涼皮卷絕對是不可錯過的。

涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽,再刷上祕製的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

除此之外,還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。

尤其是冰粉混涼蝦,記得一定要pick一下。

地址:自流井區千盛超市側

/ 富順蛋鍋盔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

富順街頭常見的小吃,口感相當紮實,鍋盔裡面加肉還可以加蛋,油煎了之後再烤。

趁熱吃,表皮酥脆,內裡鬆軟,超級好吃。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

除了以上美食,自貢還有鮮到跳腳的江魚,和好吃到哭的燒烤

這座因鹽而生,因鹽而盛,因鹽老去的城市,在建設得越來越像的城市裡,固執地保持著自己的味道。

從味覺、嗅覺、聽覺,都是讓人喜歡的樣子。

"四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet),從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南,簡直就是吃貨聚集地。

川人愛吃、會吃,全銀河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都,或者樂山,

而是距離成都不過2小時車程的——自貢。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

很多人可能對自貢可能沒什麼概念,但是一說到“冷吃兔”,那絕對眼放金光。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對自貢的評價。

除了冷吃兔,自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等,每一道菜都是經典。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實才是四川美食圈低調的王者。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢鹽幫菜,川味一絕

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的製鹽歷史。

“自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個地名(現為自貢四大主城區之二:自流井區與貢井區)。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

發源於自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準。

最顯著的特點就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過癮、鮮得地道,一聽就讓人直咽口水的那種。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

尤其在海椒的運用上,簡直到了出神入化的地步。

一般來說,一份菜裡都會有好幾種海椒,分別負責上色、提味、添香。

蔥薑蒜也是必須的,還根據季節搭配仔姜、青椒等,口感相當豐富。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

尤其擅長水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

吃辣,四川第一

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒紅油。

自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個級別。

自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

自貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭,很有講究。

紅油裡翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺無法呼吸,依舊甘願上門找虐,這就是自貢辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

在自貢,”蛙“有個別緻但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。

自貢人愛吃克貓兒,也把吃蛙發揚了光大,在全國各地都收穫了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤子湯汁濃郁,色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。

店鋪推薦宏發飯店:一說到吃“克貓兒” ,大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小,進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒,其他的自貢菜也做的相當出色。

地址:青槓林路222號

/ 蘸水菜 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

蘸水菜,本來是一個清淡的養生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

根據葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時,配以用鮮椒、蔥薑蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

葷菜,則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水,減膩提香,平淡無奇也有驚豔的效果。

店鋪推薦傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:自貢有名的兩家蘸水菜老字號,門對門開著,非常受當地人歡迎。

地址:匯東春華路56號&對面

/ 橋頭三嫩 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

橋頭三嫩,不是一個菜名,而是橋頭鎮的一家店,由於特色明顯,口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統稱 “三嫩”。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

乍看平淡無奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西,只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃,市區中沒得人會做。”

地址:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

沒有一隻兔子能活著出自貢

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

四川人這麼愛吃兔子,那麼請問哪個地方的人最會吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必須是:自貢啊!

老鐵來了各種兔子給你們安排上!

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。

對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂,必須都是現點現殺。

品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

/ 冷吃兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

但凡吃過冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾,上提四個大字:”人間至味”。

有自貢人的地方一定會有冷吃兔,出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃兔吃起來,焦香中帶著勁辣,口感富有層次又鹹得恰到好處,一吃就根本停不下來。

不誇張的說,冷吃兔是所有四川人的鄉愁。

/ 鮮鍋兔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現殺切碎裹上澱粉,二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。

/ 香辣兔頭 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©Vicky小胖

對自貢人來說,入夏的晚上,要是不來一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒法過了。

被剝乾洗淨的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。

店鋪推薦食神又名廁所兔:自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“,開在廁所旁,但是生意奇好,口味超棒,無數人為了它專門到自貢一探究竟。

地址:石缸井一醫院住院部旁

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

每一頭牛都被安排得明明白白

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻到了極致。

自貢人愛牛,因為是鹽井時代的重要成員;

自貢人也愛吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、乾煸,每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜,卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,調料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

/ 大安燒牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

一提起燒牛肉,所有自貢人都會同時反應”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現在已經可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴裡,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

店鋪推薦大安燒牛肉:自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪,推薦這家開了幾十年的老店,還可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百貨對面

/ 火邊子牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片,然後用鹽水醃製晾乾,再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤,口感細膩,香味誘人,是自貢人愛了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂見的零食。

幹香卻不幹癟,汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神盪漾。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

當然還有念念不忘的美味小食啊

/ 擔擔麵 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

聞名全國的四川擔擔麵,發源地在自貢,最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。

將麵條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

/ 長生面 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

既然敢叫長生面,肯定是有原因的,祕密就是湯裡。

長生面主打的是藥膳面,黨蔘、白果、山藥、沙蔘等藥膳燉雞打底。

這碗麵就說明,其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址:大安區大安路(郵電局對面)

/ 豆腐腦水粉 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

豆腐腦水粉在其他地方並不多見。

一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細嫩清香,再配以酥黃豆,調味品加足,才能突出風味特色。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©王老虎尋鮮記

吃豆腐腦水粉,最好搭配一個綠豆粑,不是想象中的甜口而是鹹鮮味道,一吃就難以忘記。

店鋪推薦燈杆壩豆腐腦水粉:很多名人都會專程來打卡的一家店,店裡有很多自貢傳統風味小吃,豆腐腦水粉是一絕。

地址:自流井區東方廣場坡坡上

/ 涼皮卷 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

說到自貢小吃,父子涼皮卷絕對是不可錯過的。

涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽,再刷上祕製的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

除此之外,還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。

尤其是冰粉混涼蝦,記得一定要pick一下。

地址:自流井區千盛超市側

/ 富順蛋鍋盔 /

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©冒椒火辣

富順街頭常見的小吃,口感相當紮實,鍋盔裡面加肉還可以加蛋,油煎了之後再烤。

趁熱吃,表皮酥脆,內裡鬆軟,超級好吃。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

©二喵喵喵喵

除了以上美食,自貢還有鮮到跳腳的江魚,和好吃到哭的燒烤

這座因鹽而生,因鹽而盛,因鹽老去的城市,在建設得越來越像的城市裡,固執地保持著自己的味道。

從味覺、嗅覺、聽覺,都是讓人喜歡的樣子。

四川美食的頂端,自貢人孤獨求敗

宏發飯店:青槓林路222號傳統蘸水菜&祿鼎記蘸水菜:匯東春華路56號&對面橋頭三嫩:橋頭鎮鎮中學對面(近郵政局)食神又名廁所兔:石缸井一醫院住院部旁大安燒牛肉:五星街九鼎百貨對面長生面:大安區大安路(郵電局對面)燈杆壩豆腐腦水粉:自流井區東方廣場坡上父子涼皮卷:自流井區千盛超市側

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