在連出門都需要勇氣的炎炎夏日，涼拌菜無疑是餐桌上最受歡迎的。麻汁豆角是北方最常見的夏日涼拌菜了，白吃不厭。一到夏天，這道菜幾乎天天都能吃得到。食材便宜又好吃，做法也簡單，當然能夠在夏日餐桌上站穩腳跟了。
麻汁就是芝麻醬，把芝麻炒熟後，研磨至粘稠的醬汁。雖然看起來並不漂亮，但是味道真的很香，它可是涼拌菜不可或缺的靈魂輔料呢。不管什麼涼拌菜，用麻汁淋上去一拌，就馬上華麗變身，好吃到讓你停不了筷子。在北方其實麻汁還有一種用途，就是做麻汁燒餅，下次有機會再跟大家分享這種美味的燒餅吧。
今天跟大家分享的這道麻汁豆角是最家常的做法了，豆角切段焯水，然後用麻醬拌一拌。這個麻汁是好吃與否的關鍵了。我放了蒜蓉、米醋、鹽和香油進行調味。如果您擔心吃了會有口氣，也可以把蒜蓉去掉，完全不會影響這道菜的口感哦。
【麻汁豆角所需食材】
豆角、鹽、麻醬、蒜、香油、米醋
【做法】
1、 豆角洗淨切段。
2、 鍋中燒開水，把豆角、少許鹽、油放進去焯熟。
3、 把麻醬放入小碗，用香油慢慢調稀。放適量蒜蓉、米醋、鹽、少許香油，攪拌均勻。
4、 燙熟的豆角撈出來，放入涼水中過涼。
5、 把豆角整齊地碼在盤中。
6、 淋上調好的醬汁。
【小貼士】
1、 豆角一定要完全焯熟。
2、 焯燙豆角時水中要放入一點植物油和鹽，這樣豆角的顏色才能保持青翠。
3、 焯燙好的豆角要馬上放入涼水過涼，萬萬不可跳過過涼水這一步，否則豆角不脆不入味。這主要是因為焯水只是為了去除有害物質，而過涼水則能夠讓豆角表面遇冷緊縮，這樣自然吃起來的口感更加清脆。
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