本期導讀：做幹炸魚用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃

魚是家裡餐桌上平時最常吃的，魚肉的營養價值高，肉質鮮美，魚肉的品種也有很多，市場上很多時候都會有賣小野生魚的，個頭也不大，小魚肉比較少，平時都是把它用來炸著吃，當零食，當下酒菜也是不錯的，連魚骨都能一起吃，還能補鈣，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，味道比大魚要香的多。有些小魚的價格要比大魚貴得多。非常受歡迎。

做幹炸魚用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一頓吃，放一會就變軟了，今天分享的炸魚做法，用對炸魚裹得粉，炸的魚酥脆，形狀完好不碎，放半天也不會回軟，做幹炸帶魚，幹炸黃花魚，幹炸魚段，等幹炸的菜餚，都可以用這個方法做，下面看看我是怎樣做的這道幹炸魚的做法：

【幹炸魚】

材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1\2湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、

做法：

把小魚收拾乾淨，這個是買的小魚叫：黃瓜香魚，魚有一種清香黃瓜味，故稱之為黃瓜香魚。魚如果小就不用去內臟了，直接多洗幾遍，洗乾淨就行了，如果大了就不行了，必須去除內臟了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝乾淨水分。

放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，薑片，拌勻醃製半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。

這裡就用到用什麼粉了，將1勺麵粉放在小碗內，再加入3勺澱粉，混合在一起拌勻，麵粉就是家裡用的普通的麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。 當然要想外酥裡嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好

魚醃製好後，將蔥和姜挑出不要，將醃製出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚裡面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。

鍋加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋裡一條，下入後魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋裡炸，抖散下入就是像大學食堂的阿姨打飯一樣，手老抖，這樣把魚都散開下入到油鍋裡炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入後不要太快動它，炸一會後再將魚再油鍋裡撥散開，將魚炸制定型，撈出

升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子裡，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，醃製魚的時候就要少放鹽，這樣一盤幹炸魚就做好了，是不是很有食慾呢，你學會了嗎？

小貼士:魚要醃製下，姜和料酒都可以去除魚的腥味。這樣炸的魚沒腥味。炸魚想外酥裡嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好。把魚炸兩遍，可以使魚更酥香。

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