棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
小松肉的傳統做法是，選用不帶皮的豬五花肉，切成直徑大約12釐米，長約5釐米的筷子條狀，拍鬆蔥、姜，泡一些花椒汁水，連同料酒、精鹽一同放進切成條狀的肉中醃漬入味。取綠豆澱粉碾細（或用麵粉），加入全蛋，利用純蛋液稀釋並完全溶開澱粉，用手抄起雞蛋澱粉糊能自然下流呈半流質狀為好。
棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
小松肉的傳統做法是，選用不帶皮的豬五花肉，切成直徑大約12釐米，長約5釐米的筷子條狀，拍鬆蔥、姜，泡一些花椒汁水，連同料酒、精鹽一同放進切成條狀的肉中醃漬入味。取綠豆澱粉碾細（或用麵粉），加入全蛋，利用純蛋液稀釋並完全溶開澱粉，用手抄起雞蛋澱粉糊能自然下流呈半流質狀為好。
將醃漬入味的豬肉條棄除蔥、姜放入糊內攪拌，使原料均勻地裹沾糊漿，用手抓顛肉條撤人九成熱的寬油鍋中炸透炸熟撈出，做得多少可視需要而定。
棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
小松肉的傳統做法是，選用不帶皮的豬五花肉，切成直徑大約12釐米，長約5釐米的筷子條狀，拍鬆蔥、姜，泡一些花椒汁水，連同料酒、精鹽一同放進切成條狀的肉中醃漬入味。取綠豆澱粉碾細（或用麵粉），加入全蛋，利用純蛋液稀釋並完全溶開澱粉，用手抄起雞蛋澱粉糊能自然下流呈半流質狀為好。
將醃漬入味的豬肉條棄除蔥、姜放入糊內攪拌，使原料均勻地裹沾糊漿，用手抓顛肉條撤人九成熱的寬油鍋中炸透炸熟撈出，做得多少可視需要而定。
油炸後的肉條烹調方法有多種，一般採用氽制或蒸制的方法做成菜餚，氽制時先要在烹調前燒一鍋加進拍鬆的蔥、姜、花椒(紗布包裹)的開水，倒進油炸後的酥肉，再次開鍋後出鍋倒進一盆內，蓋上蓋氽制一小時左右，中間撇兩次酥肉吐出的浮油，吃時按需要舀一些連水帶肉的小松肉，放炒勺內熱開，加適量食鹽，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油滿足愛食辣者的需要，或僅放鹽和醋均可。
棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
小松肉的傳統做法是，選用不帶皮的豬五花肉，切成直徑大約12釐米，長約5釐米的筷子條狀，拍鬆蔥、姜，泡一些花椒汁水，連同料酒、精鹽一同放進切成條狀的肉中醃漬入味。取綠豆澱粉碾細（或用麵粉），加入全蛋，利用純蛋液稀釋並完全溶開澱粉，用手抄起雞蛋澱粉糊能自然下流呈半流質狀為好。
將醃漬入味的豬肉條棄除蔥、姜放入糊內攪拌，使原料均勻地裹沾糊漿，用手抓顛肉條撤人九成熱的寬油鍋中炸透炸熟撈出，做得多少可視需要而定。
油炸後的肉條烹調方法有多種，一般採用氽制或蒸制的方法做成菜餚，氽制時先要在烹調前燒一鍋加進拍鬆的蔥、姜、花椒(紗布包裹)的開水，倒進油炸後的酥肉，再次開鍋後出鍋倒進一盆內，蓋上蓋氽制一小時左右，中間撇兩次酥肉吐出的浮油，吃時按需要舀一些連水帶肉的小松肉，放炒勺內熱開，加適量食鹽，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油滿足愛食辣者的需要，或僅放鹽和醋均可。
採用蒸制方法做成菜餚時，要將酥肉抓放到碗內，上面放拍鬆的蔥、姜加開水、上籠蒸20分鐘左右，下籠揀除蔥、姜，淨蒸碗內的水；將肉扣進盤內，炒勺置火上，加適量雞湯，放鹽、醋調好味，鍋開後將汁水燒到盤內，可上高宴席。
棗莊小松肉屬於當地傳統菜餚。很多年輕廚師把小松肉稱作小酥肉，實屬誤傳。實際小松肉的得名來源於它軟糯、鬆疏的口感。它既可作為中高檔菜端上宴席，又是家庭日常的普通菜，由於小松肉選料普通，做法亦不復雜，吃起來確很特別，因而，在棗莊一般飯店、酒樓常年都有供應。
小松肉的傳統做法是，選用不帶皮的豬五花肉，切成直徑大約12釐米，長約5釐米的筷子條狀，拍鬆蔥、姜，泡一些花椒汁水，連同料酒、精鹽一同放進切成條狀的肉中醃漬入味。取綠豆澱粉碾細（或用麵粉），加入全蛋，利用純蛋液稀釋並完全溶開澱粉，用手抄起雞蛋澱粉糊能自然下流呈半流質狀為好。
將醃漬入味的豬肉條棄除蔥、姜放入糊內攪拌，使原料均勻地裹沾糊漿，用手抓顛肉條撤人九成熱的寬油鍋中炸透炸熟撈出，做得多少可視需要而定。
油炸後的肉條烹調方法有多種，一般採用氽制或蒸制的方法做成菜餚，氽制時先要在烹調前燒一鍋加進拍鬆的蔥、姜、花椒(紗布包裹)的開水，倒進油炸後的酥肉，再次開鍋後出鍋倒進一盆內，蓋上蓋氽制一小時左右，中間撇兩次酥肉吐出的浮油，吃時按需要舀一些連水帶肉的小松肉，放炒勺內熱開，加適量食鹽，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油滿足愛食辣者的需要，或僅放鹽和醋均可。
採用蒸制方法做成菜餚時，要將酥肉抓放到碗內，上面放拍鬆的蔥、姜加開水、上籠蒸20分鐘左右，下籠揀除蔥、姜，淨蒸碗內的水；將肉扣進盤內，炒勺置火上，加適量雞湯，放鹽、醋調好味，鍋開後將汁水燒到盤內，可上高宴席。
做好的小松肉，由於在炸制時沾裹的糊漿全是綠豆澱粉和雞蛋液，因而無論是氽、蒸均能保持酥肉的原狀，肉條飽滿，不脫糊，不塌癟，成菜汁清不渾，吃口香而不膩，鬆軟似麵條，極富特色。小松肉適應提前準備，大量製作，可解就餐高峰供應緊張，縮短開飯時間，在集體大食堂可予以推廣加工。