我是小胖手。雖然油炸小酥肉有著很高的熱量，然而我相信還是有一大批人都喜歡吃。畢竟美食不可辜負嘛！偶爾吃一吃，身心愉悅。

今天小胖手分享的就是油炸小酥肉的做法，這小酥肉做好了，表皮酥脆，內裡肉嫩多汁，香而不膩，吃起來咔咔脆！

只需要記住2個油炸小技巧，只需簡單的四個步驟就能做出來咔咔脆，香噴噴的小酥肉。

材料：肉，花椒碎，鹽，紅薯澱粉，雞蛋

第一步：選肉

根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉，這一步自由發揮；

選完以後把肉切成肉條，切好的肉放入容器，加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻，醃製一會兒；

第二步：調麵糊

紅薯澱粉里加鹽和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，攪拌均勻，調製麵糊算是比較關鍵的一步，麵糊要調製得當，雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的，這樣的濃度剛剛好。

第三步：掛糊

醃製好的肉放進調好的麵糊內攪拌均勻；

第四步：炸小酥肉

1、鍋中放油，用筷子放下去測試油溫，筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了，用小火慢炸5-7分鐘撈出；

2、繼續加熱使油溫升高，這次筷子放進去有大氣泡翻滾時，再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鐘撈出；

這樣小酥肉就炸好了，扎樣炸出來的小酥肉，表皮酥脆，一點兒也不硬，肥肉的部分融化變成透明，香而不膩，而瘦肉的部分柔嫩多汁。

可以準備一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸著吃，具體加什麼調料，可以根據自己的口味來配。

【炸小酥肉問題解答】

1、為什麼掛糊做出來的小酥肉表皮口感很硬？

那是因為麵糊調製得太稠了！用來掛糊的麵糊不能太稠，否則炸出來的小酥肉就會出現麵皮過厚，口感硬的情況；

2、為什麼要掛糊，不掛糊行不行？

掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆，內裡柔嫩，同時也是為了防止肉中的營養成分流失，所以這一步是很有必要的。

3、為什麼炸出來的小酥肉吃起來很膩？

（1）油溫不夠。小酥肉放進鍋裡不能馬上浮上來而是沉在下面的話，可能會造成粘鍋，破壞小酥肉本來的形狀。而且還會因為長時間浸泡在油中，進油過多，吃起來就會很油膩；

（2）炸的時間不夠。如果炸的時間不夠長，肥肉沒有融化的話，那麼吃起來就會非常肥膩。

總之，按照規避這些問題，嚴格按照方法來，炸出來的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻勁兒十足，超好吃！

我是超愛美食的小胖手，關注我，一起解鎖更多美食的做法和吃法。