魚香肉絲 時間：25分鐘
口味：甜酸辣鮮 ■原料 豬腿肉250克，淨冬筍50克，水發木耳40克，泡紅辣椒25克。 ■調料 蒜粒、蔥花各10克，姜粒5克，精鹽、醬油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水澱粉1大匙，肉湯、花生油各適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①冬筍、水發木耳洗淨，切成絲；泡紅辣椒剁成蓉。 ②鍋加清水燒沸，下入冬筍絲和木耳絲焯燙一下，撈出瀝水。 ③精鹽、白糖、米醋、醬油、水澱粉、肉湯放入碗中調成芡汁。 ④把豬腿肉剔去筋膜，洗淨血水，瀝淨水分。 ⑤先片成薄片，再切成7釐米長、0.3釐米粗的絲。 ⑥放入碗中，加入少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。製作步驟 Zhizuobuzhou ①鍋置火上，加入花生油燒至六成熱，下入肉絲炒散至變色。 ②潷去鍋內餘油，放入泡紅辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色。 ③加入冬筍絲、木耳絲和蔥花翻炒均勻。 ④烹入調好的芡汁炒勻收汁，出鍋裝盤即成。
陳皮兔丁 時間：3小時
口味：酥香鮮辣 ■原料 淨兔1只（約1500克），陳皮少許。 ■調料 蔥末、薑末各5克，料酒2小匙，糖色1小匙，幹辣椒、花椒、花椒粉、精鹽、味精、胡椒各少許，高湯、調和油各適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①將淨兔先用清水洗淨，再放入清水盆內，加入少許精鹽拌勻並浸泡15分鐘以去掉血汙和腥羶氣味。 ②撈出淨兔，擦淨表面水分，放在案板上，剁成大小均勻的塊，放大碗內，加入花椒粉、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒拌勻，醃漬2小時。 製作步驟 Zhizuobuzhou ①淨鍋置火上，放入調和油燒六成熱，倒入兔塊炸至金黃色，撈出瀝油備用。 ②鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入幹辣椒、陳皮和花椒炒出香辣味道。 ③再烹入料酒炒勻，加入糖色，添入高湯，用旺火燒煮至沸，撇去浮沫和雜質，然後放入兔塊，慢火燒至收汁，出鍋裝盤即可。
乾煸牛肉絲 時間：20分鐘
口味：酥香脆鮮 ■原料 牛底板肉750克，芹菜、幹辣椒各10克，香菜段少許。 ■調料 蔥絲、薑絲各3克，蒜片5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保寧醋各1小匙，味精少許，香油2小匙，調和油適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①牛底板肉洗淨，切成粗絲；芹菜取嫩莖、洗淨，切成段；幹辣椒切成絲；香菜擇洗乾淨，切成小段。 ②坐鍋點火，加入清水燒沸，放入牛肉絲焯燙一下，撈出瀝乾。 製作步驟 Zhizuobuzhou ①坐鍋點火，加油燒至七成熱，慢慢下入肉絲炸約1分鐘，撈出後用筷子拔散，待油溫升至八成熱時，再下入牛肉絲炸2分鐘左右，待呈金黃色時，撈出瀝油。 ②鍋中留少許底油燒熱，先下入花椒煸炒至焦煳，離火挑除花椒，再下入幹椒絲、蒜片、薑絲、蔥絲煸炒出香味。 ③然後放入牛肉絲，加入醪糟汁、芹菜段一起翻炒數下，再加入白糖、味精翻炒均勻，烹入保寧醋，最後撒上香菜段，淋入香油，即可出鍋裝盤。