來福州，不可不吃的就是福州具有代表性的傳統旅遊小吃——魚丸。以魚肉做皮，包裹著鮮香的餡料製成丸子，就稱作魚丸。福州臨海，水產豐富，千百年來人們用自己的智慧，將魚肉的鮮甜和著蔥薑蒜末的鮮香，進入舌尖，融入味蕾，刻進了時光的記憶裡。
它隱藏在尋常巷陌中，一輛小三輪，放置兩個鋁製不鏽鍋，一邊現煮，一邊存放。這種常年累月走街串巷，遠處飄著輕煙，一口鍋能舀出十幾碗魚丸。再撒點蔥，才是正宗的魚丸代表。 而如今，走街串巷式的老手藝漸漸少了。時光流轉中，城市的樣貌不斷地變化，福州人的味蕾喜好也換了幾輪風潮。但在福州，魚丸一直是這座城市的味覺名片。對於福州人來說，總有幾家好魚丸店埋在心底，比如歷史悠久的秋官郎魚丸。
秋官郎魚丸，創建於1927年，是福州魚丸的老字號，至今時髦。秋官郎魚丸不僅滿足了食客的味蕾，更是在福州人和外地遊客的心裡深深烙刻上了福州印象。 小小的一粒魚丸，誕生的過程中也需經過千錘百煉，製作者不止需要有純熟的技藝，更要的是一顆細膩而溫和的心，因為製作魚丸的每一步，都需要足夠的耐心和細心，只有世代傳承的匠人們，才會有這樣的堅持和品質。秋官郎的創始人叫陳宜乾先生，就是這樣一位專注於魚丸製作技藝的匠人，他出身福州百年魚丸世家，從祖輩便開始以做魚丸為生，賣的正是如今這份手藝。
每天凌晨四點，陳宜乾就要去碼頭挑選一天做魚丸的魚，連江臨海，微生物種類豐富，簡直是各種魚類的天堂。漁民們連夜捕撈上來的海魚，新鮮度剛剛好，魚肉有著淡淡的鮮甜味，用來製作魚丸再好不過。
手工魚丸的製作是從第一步殺魚開始的。每一條魚都由員工們親手宰殺，在殺滿一箱後，陳宜乾會安排店員用冰水來除去血水，這一步是關鍵既要除去血水，讓打出來的魚泥更白，又要保持魚肉的緊實。 第二步是打泥。直到現在，陳宜乾先生還在堅持著祖輩傳下來的傳統手藝，手工的手感讓他的心裡更有底。
要想打出有嚼勁的魚泥，需要嚴格把控地瓜粉的分量。多了，便有著福州人厭惡的“粉味”，少了，又失去了粘合的彈性。10斤魚泥，大概只有一兩多的地瓜粉，具體份量全憑經驗。 肥瘦相間的肉餡要做的符合福州人口味，一定是少不了糖。咬開後，鹹中帶甜的微妙味道在帶著油的肉汁中迸發，這才是最享受的老福州滋味。
最後將魚泥與肉餡用巧手融合。看起來簡單，做起來難，剛柔並濟的力道，讓魚泥完全包裹住鮮肉而不破，兼以5秒1個的速度，若非長年累月的練習，著實難以做到。 時代在變化，人們的口味和習慣也在變化，魚丸也不能一直還是過去的老樣子，陳宜乾先生在不斷的嘗試中，推出一些新的魚丸產品和一些好玩的吃法，既堅持自己的品質，也隨著時代做出改變，要做出讓人們喜歡的魚丸，而不是僅僅讓魚丸的味道停留在過去的記憶中。他說道，魚丸算是福州比較特別的一張味覺名片，他希望把秋官郎魚丸推向全國，及至全世界，讓每一個人都能記住福州魚丸的味道。
魚丸店遍地開花，家家都打著手工的名號，稱得上好吃的卻極為難找。穿過磚瓦泥濘的小路，在悠長的小巷裡找到秋官郎魚丸店，在充滿古樸氣息的店內坐下，吃上一口熱乎乎的魚丸，一口下去是魚湯肉汁，滿口生津。你知道，這便是福州這座城市的味覺名片。只需一口，就嚐到了來自這座城市的親切問候。