'悄悄告訴你,雲南這些地方的火腿好吃又有名氣......'
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
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曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
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雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
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曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
大慄樹臘科火腿,距今已有二百多年的歷史,是大慄樹鄉臘科村委會人民開發出來的一種傳統特色食品。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
大慄樹臘科火腿,距今已有二百多年的歷史,是大慄樹鄉臘科村委會人民開發出來的一種傳統特色食品。
臘科火腿的製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料,配以10餘味中草藥以家傳土法醃製,並採用豐富的天然香料精心燻烤一年以上而成。由於是幹品,可存放時間一般為三至五年。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
大慄樹臘科火腿,距今已有二百多年的歷史,是大慄樹鄉臘科村委會人民開發出來的一種傳統特色食品。
臘科火腿的製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料,配以10餘味中草藥以家傳土法醃製,並採用豐富的天然香料精心燻烤一年以上而成。由於是幹品,可存放時間一般為三至五年。
臘科火腿的食用方法靈活多樣,可炒、可蒸、煮或配以小菜、佐料烹食,香味獨特、肉質細嫩、營養豐富,飄香四溢。
紅河瀘西老東山火腿
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
大慄樹臘科火腿,距今已有二百多年的歷史,是大慄樹鄉臘科村委會人民開發出來的一種傳統特色食品。
臘科火腿的製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料,配以10餘味中草藥以家傳土法醃製,並採用豐富的天然香料精心燻烤一年以上而成。由於是幹品,可存放時間一般為三至五年。
臘科火腿的食用方法靈活多樣,可炒、可蒸、煮或配以小菜、佐料烹食,香味獨特、肉質細嫩、營養豐富,飄香四溢。
紅河瀘西老東山火腿
瀘西老東山火腿已有數百年的歷史。該火腿用豬草飼養的“純烏金”豬後腿為原料,通過熏製自然風乾成熟約兩年後方可食用。
一支火腿
一般要經過鹽漬、煙燻、發酵
和乾燥處理等工序
在雲南
火腿也被稱作雲腿
雲南的不同地區
因為地域環境的不同
人們做出來的火腿口味也各具特色
看似外皮發黴的老火腿
卻時不時為雲南人的生活帶來小滿足
小編盤點了
雲南的部分火腿
一起來看看吧!
曲靖宣威火腿
宣威火腿因產自雲南省宣威市而得名。它的主要特點是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥厚適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。
宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的醃製工藝,製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的祕密,在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。
曲靖師宗龍慶火腿
龍慶火腿的製作要歷經切解、上鹽、醃製、烘烤、薰掛等五大工序。醃製龍慶火腿的豬腿形狀要像兵乓球拍,圓而扁平,便於上鹽醃製。上好鹽的豬腿,用大鐵鍋、鐵皮桶、家用大石缸等容器裝好後置於陰涼處醃製。
醃製過程中,要隨時翻動並查看豬腿浸鹽情況,發現鹽層化盡,要及時敷上較薄鹽層;如若發現肉有異味,要及時取出處理。龍慶火腿的製作,放鹽是門學問,鹽量不宜過多,過多肉太鹹不能入口,少了又會造成肉質損壞,香味不夠。
大理雲龍諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧火腿名聲大噪。
諾鄧火腿之所以美味,有三個必要條件:第一,所用的食鹽即諾鄧井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富的鉀;第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物,山豬的肉質細膩,精肉均勻,口感圓潤香膩;第三,諾鄧火腿的最佳醃製時節在每年的冬至過後,春節前夕。
大理鶴慶火腿
鶴慶火腿,因其腿圓腳彎曲而外表又圓,形狀如圓盤,因此也叫“圓腿”或“盤腿”。鶴慶火腿採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶幹酒的醃製過程後,出甕風乾熟化。
鶴慶火腿可以保存數年,其色、香、味依然不變,食客可以根據自己的習慣和愛好,把火腿切成片、絲、丁,進行蒸、煮、燉、煎品食,或與海味食品、山毛野菜、豆類烹飪出各種佳餚。
大理劍川山老腿
山老腿,顧名思義,就是山裡的老火腿。在劍川山區,一直保留著家家戶戶養年豬的習慣。養年豬不用配合飼料,而是用自家種的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬,這樣養出來的豬出欄很慢,但醃製成的火腿肉質細、油脂薄,味道香。
劍川歷史上產鹽,醃製的火腿味道好。劍川氣候冷涼,冬天乾旱少雨,沒有蚊蠅。獨特的氣候環境,形成了山老腿完美的品質,火腿存放的時間越久,其色、香、味越濃。
麗江永勝三川火腿
麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿,製作工藝比較特別:在豬腿修飾成型餘溫尚在時,便抹上鹽和白酒,待冷卻後再深度揉以鹽酒。入缸醃製二十天左右後,出缸不堆壓,趁火腿溼潤之際,用白皮紙粘封開口無皮處,懸掛自然風乾兩個月左右。最後經過陽光曝晒,收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中,儲存陳化半年以上。
因為三川壩子冬春季節陽光充足,空氣乾燥,火腿容易自然風乾,且土豬的體重較小,成腿5公斤以上少見,不必像其他地方一樣“重壓出水”,所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”,外觀漂亮。
怒江瀘水老窩火腿
殺“過年豬”、吃“年豬飯”、醃製“老窩火腿”,是怒江州瀘水縣老窩鎮數百年來延續的習俗,也是每個年關必不可少的主題。生活在古寨子淳樸的老窩人日常習慣將本地黑毛土豬散養在樹林裡,自由自在,飲山澗清泉食鮮花野果,偶爾用玉米、綠菜、野菜餵養。每年春節來臨之際待其肥育將其屠宰。
老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬後腿,在海拔3000米峽谷高山中,獨特的炊煙薰香,使得肉質純天然發酵分解出奶酪般的香味,肉質柔軟,肥瘦相間,油脂潤澤,口感肥而不膩,爽口醇香,肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明似松明子,清香味撲鼻,燉在土鍋裡,香味在院壩門外飄蕩,沁人心脾,令人垂涎。
昆明祿勸撒壩火腿
撒壩火腿產於雲南省祿勸縣,距今已有數百年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻。
撒壩火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世。撒壩火腿在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰,並非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
普洱景東無量山火腿
無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在下雨的時節也不會有發粘和變色等現象。醃製時使用食鹽、小鍋酒、香料等,一邊風乾一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不鹹的才是好火腿。
無量山火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平縣耀南村是距離哀牢雲海最近的地方,也是哀牢山最適合醃製火腿的地方,這裡植被茂密,氣候涼爽,有著醃製火腿的得天獨厚的氣候和自然優勢。為了儲存的需要,世代居住在這裡的人們把過年宰殺後的豬腿用鹽醃製成火腿。
每年臘月是醃製耀南火腿的季節,材料是黑毛土豬後腿,將上鹽的火腿掛在乾燥通風的閣樓上風乾。隨著雨季的到來,空氣溼度逐漸增加,火腿表面會浮起一層綠黴,等到整個火腿上都長滿綠黴的時候,也就是火腿成熟的時候。
文山馬關大慄樹臘科火腿
大慄樹臘科火腿,距今已有二百多年的歷史,是大慄樹鄉臘科村委會人民開發出來的一種傳統特色食品。
臘科火腿的製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料,配以10餘味中草藥以家傳土法醃製,並採用豐富的天然香料精心燻烤一年以上而成。由於是幹品,可存放時間一般為三至五年。
臘科火腿的食用方法靈活多樣,可炒、可蒸、煮或配以小菜、佐料烹食,香味獨特、肉質細嫩、營養豐富,飄香四溢。
紅河瀘西老東山火腿
瀘西老東山火腿已有數百年的歷史。該火腿用豬草飼養的“純烏金”豬後腿為原料,通過熏製自然風乾成熟約兩年後方可食用。
老東山火腿皮色黃亮、皮肉乾燥、內外緊實,形如琵琶或竹葉形,完整均勻。可用一竹籤刺入肉中,拔出後聞之,有濃郁香氣。老東山火腿肉質鮮紅,肥瘦相間,味道純正,香而不膩,深受人民群眾喜愛。
來源:雲南省人民政府網,圖文版權歸原作者所有