深圳最正宗的粵菜排行榜

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深圳作為嶺南地區

粵菜肯定是不能少的

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深圳粵菜館排行榜

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深圳東海朗廷酒店-唐閣

香港朗廷酒店唐閣自2009年摘得米其林一星起，步步攀升到米其林三星。上海新天地朗廷酒店的唐閣中餐廳則是大陸地區首家米其林三星餐廳，並連續兩年蟬聯冠軍寶座。憑藉姊妹店的鼎鼎大名，深圳東海朗廷酒店的唐閣中餐廳也在本市也名聲大噪。誠然，深圳的出品與香港、上海相比仍有差距，但作為深圳最頂級的粵菜館，當之無愧。

曾超敬師傅目前是酒店中餐部的行政總廚，他曾任香港旺角朗豪酒店明閣中餐廳總廚，於2017年加入深圳唐閣。唐閣的多款招牌菜都曾問鼎香港旅遊發展局美食大獎，如龍皇披金甲就獲得了2009年度至高榮譽銀獎，濃湯花膠雞絲羹獲得2011年度金獎名菜，松露和牛禮物盒則獲得2012年度金獎。

海生蝦炒蛋白、芝士焗釀蟹蓋、松露金瓜澳洲和牛粒是曾師傅的三道看家本領菜。海生蝦炒蛋白製作考究，海蝦與混有鮮奶的蛋白液一同炒制，大火快速猛炒是訣竅，火小了不起花，時間長了雞蛋會老。這道菜的火候拿捏的很精準，蛋白滑滑嫩嫩，蝦肉鮮甜美味，潔白如霜。芝士焗釀蟹蓋是顏值頗高的位上菜，蟹肉挖出，與芝士、洋蔥碎、白汁拌勻後炒制，再重新填入洗淨的蟹殼，抹上蛋液，撒上厚厚的車打芝士焗，焗好後的芝士表面微焦，湊近聞奶香撲鼻，挖一勺品嚐蟹甜綿香，是吃法優雅地螃蟹菜餚。松露金瓜澳洲和牛粒肉感飽滿豐厚，肉汁被牢牢鎖住，一咬下去，肉汁在齒間迸發瀰漫。

北京烤鴨也是唐閣的看家本領，在深圳，唐閣敢認第二，無人敢認第一。烤鴨團隊的六位師傅均來自北京，從烤制、製作麵餅到片鴨都有專人負責。選用的白鴨全部是北京空運而來的，須用多年生棗木烤制六十分鐘。烤好後鴨肉的脂肪層幾乎不見了，表皮澄亮透薄，呈現出迷人的紫紅色。為了增加與賓客的互動，片鴨肉是在現場製作的，片好即食酥香脆口，入口即化無渣，口感和香氣均屬上乘。不過蘸醬就有門外漢之嫌，甜麵醬做底，少量花生醬以畫圈形式攪以其上，頗像小孩吃的波板糖，芝麻醬的加入稍顯膩味。

餐廳還曾推出過烤鴨全宴，從冷盤、熱菜到湯品、主食均與鴨肉為主，其中滷水鴨舌冷盤、彩椒蔥爆鴨片、淮山杞子燉鴨湯以及鴨絲銀芽燜伊麵就被人們所津津樂道

除了主菜選材講究、製作工藝精到之外，點心出品也值得品鑑。酥皮蛋撻仔牛肉味濃郁，酥香不掉渣；黑松露燒麥肉餡Q彈，頂上的一勺黑松露為點心賦予了獨特的香氣；酥皮燒鵝焗餐包咬開後，被剁成肉末的燒鵝肉醬汁豐厚，脂肪的香氣的味道接踵而來。還有蟲草花上湯牛肉球、金銀蛋瘦肉粥、紫薯蜜瓜卷等，每一道點心都別出心裁。

唐閣位於深圳東海朗廷酒店3樓，景緻不算佳。作為主打粵菜的高端餐廳，古色古香的裝修恰好與品牌理念相契合。深紅、棕褐色為主調的裝修風格十分幽靜，隨處可見的花式裝飾隱約透露出雍雅貴氣。餐廳共有6間獨立的包房，沙發舒適，可惜包間最多隻能容納14-16人。餐廳的服務雖不讓人驚豔但能與五星級酒店匹配，服務員專業素養高，見到客人總是微笑相迎。上菜速度並不快，但節奏把握得不錯，餐間服務也有一定水準。全單加收16%的服務費及稅費，無開瓶費。洗手間收拾得明淨且一塵不染，洗手檯上配備了護手霜，從細節處可體驗到星級酒店的妥帖感。附近交通方便，可自駕前往用餐，建議提前預訂。

推薦店鋪：深圳東海朗廷酒店-唐閣

人均：606

地址：深南大道7888號深圳東海朗廷酒店3層(近招商銀行大廈)

利苑(深圳)

1973年由曾經的兩廣總督陳濟堂將軍幼子陳樹傑創辦的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中有一席之地。利苑擁有二十多家分店，橫跨中國大陸、香港、澳門、新加坡各地，並在每一個城市都迅速成為當地餐飲界巨頭，深圳也不例外。

利苑素有“粵菜黃埔軍校”的美譽，其嚴格的出品管理機制是餐廳長盛不衰的祕訣。利苑的所有總廚都由陳樹傑先生親自教授，國內很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。利苑對菜品及服務要求非常嚴格，不容絲毫錯失。陳主席與大廚及經理每天下午散市後必定試菜，一方面要保持現有菜式的水準並按客人反應加以改良，另一方面更要求每一位廚師鑽研新菜，四十多年來已改良了上千種菜式。利苑一直保持創新，1981年在香港首創XO醬及1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。

利苑飲食集團在中國湛江自設三百畝實驗農場，自行培植的原材料包括豬、雞、蔬菜等，香港元郎也有一個十萬平方米的中央工廠。憑藉得天獨厚的優勢，嶺南地區的利苑都能拿到第一手食材，海鮮種類也足夠豐富。

冰燒三層肉常年是利苑的頭牌。燒肉最好吃的部位是腩肉，由皮開始一層肥、一層瘦依次疊加，共有五層，所以老一輩也叫燒腩肉為五層樓。而燒腩肉中的極品則是冰燒三層肉。不同於一般做法，做冰燒三層肉，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒焦的部分，反覆多次精細操作後僅留表皮薄脆的一層，口感酥化香脆。底部的兩層肉因不夠嫩滑也要切掉，於是肉從五層變成了三層，冰燒三層肉的名字由此而來。最後師傅會將燒腩肉切成方正的小塊，剛好能一口吃下，配以黃芥末，可解膩。

臘味煲仔飯這種常見的菜品都能讓人印象深刻。細米顆粒分明，鍋巴非常香脆，火候拿捏得尤其精準，絕不會焦黑或綿軟。上桌時服務員會嫻熟地把鍋巴刮出來，一塊塊盛放在乾淨的碗碟上供客人食用。鍋中的臘味也不止臘腸和臘肉，料酒醃漬的臘鴨腿鹹鮮中帶有一絲甜味，即便是60元/位（兩位起做），也確實值這個價格。

如果說鳳凰樓的口味是入門級別，那利苑的每一道點心都經得起推敲。利苑的菜單基本上一年兩換，但是宮廷醬烤肉、海鮮湯貴妃泡飯、白玉牛肉腸、奶黃包總有自己的位置。生拆魚茸粥、野菌貢菜餃、蜜汁叉燒酥、姜奶梳乎釐上桌率也很高。

利苑在深圳只此一家，裝修與其他城市的分店大同小異，暖黃色燈光、紅色醒目的招牌極具辨識度。舒適的座椅與私密的包房不必贅述，利苑的服務也值得嘉獎。桌上有黑白雙筷，一副公筷一副私筷，體現了香港人的細心；點餐前服務員會詢問是否有忌口，並提醒顧客墊好餐巾；服務員任意一隻手帶有手套，確保了接觸餐盤的衛生；茶水用蠟燭溫熱，顧客的茶杯中剩1/3就會及時加水；用餐完畢，經理還會上前詢問顧客的滿意程度，並用小本子記錄，周到之處讓人欣喜。如此細緻的服務，讓你甘願奉上10%的服務費。

利苑沒有早茶，點心與午市同應。即便是工作日也時要等位，生意非常紅火，建議提前預訂。同時，利苑的熱門點心每天定量供應，直接落座點單的話，估清的可能性很高，提前預訂菜式也是利苑的一大特色。

推薦店鋪：利苑(深圳)

人均：404

地址：寶安南路1881號萬象城F3層S348

深圳東海朗廷酒店-唐閣

四季酒店的餐飲出品一向不會讓人失望，深圳四季酒店的桌粵軒中餐廳也不例外。

桌粵軒榮獲2017年西諾迪斯環球美味卓越大廚烹飪大賽“卓越服務獎”、胡潤總統獎，目前的行政總廚是來自香港的丁偉雲師傅。四季酒店的菜品在星級酒店中算比較豐富，且每一道出品都經過精挑細選。

星級酒店的菜單更替往往伴隨著主廚一起的更換，此前鄧師傅的出品芫茜皮蛋石斑腸、焗酥皮燒鵝包、蘋果叉燒酥，現在已經品嚐不到了。

以下三道硬菜則出自丁師傅之手。龍皇金縷衣製作精良，先把蝦頭入油鍋煎炸至金黃，夾出後襬盤成為“龍頭”；再將蝦肉打成蝦膠，釀入帶皮的龍躉肉中，先煎後炸，讓龍躉皮韌韌的有嚼勁，內裡的蝦膠則彈牙鮮美；椒鹽蝦身熟後自然成弓形，置於碟中兩旁，形似“龍尾”。整道菜顏值非常高，宴請賓客也不會失禮。太極蟹粉賽西施則以蟹肉和蛋白帶子分別作為陰陽兩邊，擺盤參照太極圖譜的形狀，十分高雅。黑蒜蔥爆和牛粒則是將M9和牛切成兩釐米寬的肉丁，用京蔥、彩椒和黑蒜爆炒，成菜和美溫潤，肉質豐腴，脂香四溢。

菜單中還有不少值得推薦的菜。廚師推介菜有蜜味火焰香叉燒、金蒜銀絲花蟹煲、梅龍鎮醬燒大蝦、鮑汁焗釀響螺、百花煎釀帶子等。點心方面，黑松露龍蝦餃、酥皮叉燒餐包、燕窩蛋撻仔都很受歡迎，且點心多為6件或位上，點餐時注意看清楚分量。飯後來一碗燕窩蛋白燉鮮奶或楊枝甘露布丁都不錯。

卓粵軒的環境高雅大方，天花板很高，大廳散座以4人方桌為主，木椅軟沙發，有濃濃的中式風格。包房私密性很好，巨大的落地窗能看到外面的景色，可惜僅位於3樓，景觀一般。服務方面秉承了四季酒店高素質的管理風格，專業素養很高，服務周到但不會打擾到客人，一切都恰到好處。全單加收15%的服務費及稅費，自帶酒水需加收紅酒100元/支、洋酒/白酒200元/支的開瓶費，不過點軟飲可抵扣開瓶費。在此用餐可免費停車，自駕前往也很方便。

推薦店鋪：深圳四季酒店-卓粵軒

人均：756

地址：福華三路138號

菜因其選料嚴格、作工精細、質鮮味美、中西結合、養生保健等特點而享譽國內外。深圳有一家叫馬卡烤箱的蛋糕店，因選材嚴格用料新鮮被譽烘焙界的“粵菜系”。咖啡喝星巴克，裸蛋糕吃馬卡烤箱。他們家的蛋糕師傅都是當天現做製作，從不保存第二天，而且用料相當的新鮮。。馬卡烤箱是深圳唯一一家家只做裸蛋糕的蛋糕店。