中秋節，在很多青海人的記憶中，與月餅息息相關。
說起青海人的月餅，自然會想到滿籠屜的大月餅。也許很多人還沒見過體積如此龐大的月餅，不過不用急，本報記者帶你去看青海大月餅的“蒸功夫”。
為傳承和發揚傳統飲食文化，西寧市大堡子鎮宋家寨每年都會在中秋前舉辦月餅節，號召村裡的女當家們蒸月餅，打造月餅品牌，讓女當家們增收致富。宋家寨67歲的張師秀，就是月餅製作好手。
9月30日一大早，由於人手不足，張師秀特地喊來妹妹張師蘭幫忙，加上兒媳婦趙梅，三人就能在廚房裡扛起製作傳統月餅的大戲了。而家裡的男人們也不能閒著，噹噹火夫，打打雜是必須的。
蒸制月餅的發麵是頭一晚上就和好的，和了三大盆面，用了將近80斤麵粉，這些麵粉足足可以蒸制18木籠屜、近60個大月餅。張師秀的大兒子宋長德說，今年家裡比往年蒸的月餅多一些，想著中秋給親朋好友多送點，也能推廣推廣村裡的月餅品牌。
經過安放灶具、生火燒水、清洗籠屜、鹼水和麵等前期準備工作，製作傳統月餅的大戲正式開始。月餅製作第一步首先要捏製面花，張師秀將麵糰擀製成薄薄的麵皮，撒上紅花、香豆、紅曲等天然香料，倒上菜籽油抹勻後捲起來，切成細條。筷子配合手指，迅速捏製，一個個造型各異的面花，在三位女當家的手裡盛開。然後將大塊麵糰擀成厚麵皮撒香料、抹油，再撒上鹽或白糖，疊放三四層，每層放不同香料，捲起後切成較大面坯，面坯切口處紅、黃、綠相間，油潤誘人，滿廚房飄香。最後一道工序就是用擀制的薄面皮包裹住面坯，外皮貼上面花，放到籠屜內就可以上鍋蒸制。一小時後，一鍋色澤豔麗、香氣撲鼻的月餅就出籠了。
三大鍋18籠屜的月餅，耗時六個小時後，全部製作完成。
“社會越來越發展， 但不能讓青海老月餅這種傳統食品沒落。我們農村地區更應該將這種傳統飲食文化傳承下去，村裡辦月餅節也是這個初衷。”宋家寨村黨委書記付召偉說。
（西海都市報記者鄧建青 報道）