要說東安縣，知道的人可能不多。但要提起東安雞，那便是家喻戶曉了。這道自唐代延續至今的湘系名菜，以其獨特的口味俘獲了眾多美食愛好者的胃。在長沙市開福區望麓園街道荷花池社區的荷花池巷，有一家開了9年的“思廚東安雞”飯館，在許多人眼裡，它提供的不僅是一餐美食，更是長情的陪伴。

東安雞

“一份東安雞，一份永州血鴨，再炒一份蔬菜，要快一點哦！”臨近中午12時，這間不到30平方米的小店又擠滿了食客。店裡的廚師就只有老闆蔣愛國一人，剛出鍋4份外帶的東安雞，又連忙炒下一道菜。而剛點完菜的兩位客人似乎早已熟悉這裡的一切，嘴上催著“快一點”，卻慢悠悠地自己找到杯子沏上茶等待。蔣老闆笑了笑:“他們是我的老顧客了，很隨意的，從開業到現在吃了好多年了。”

老闆蔣愛國和他拿手的東安雞。

蔣愛國今年49歲，祖籍湖南省永州市東安縣。2010年，蔣愛國和兄長帶著家鄉特色美食來到長沙開餐館。“東安雞是我們東安縣的特色，幾乎人人都會做。”雖然小店位置比較偏僻，但因荷花池巷毗鄰湖南日報集團、湖南省婦幼保健院、長師附小等幾大單位，藏在巷子裡的美食很容易便被上班族發現了。肥而不膩、酸辣爽口的東安雞被蔣老闆稍稍改良後，深受食客們喜愛。新鮮的子雞在豆瓣醬、薑絲和辣椒的作用下散發出誘人的香味，再用自釀的米醋加以燜制，鮮香酸辣，開胃下飯，回味無窮。

永州血鴨

除了東安雞，小店裡還有很多特色招牌菜。鮮嫩韌勁、香辣兼具的永州血鴨，鴨血包裹佐料，滲透著每一塊鴨肉；回頭率百分百的蔥香鯽魚，老闆將粵菜和湘菜的做法結合起來，口味更豐富；還有老闆自己研發的啤酒魚、釀豆腐……為了保證口味地道，主要食材都是從永州老家運過來的。蔣老闆說，當初租這個小店面本來是想只做外賣的，慢慢地客人說想在店裡吃，就變成堂食為主了。後來又租下了樓上一層，兩層加起來50平方米左右，簡陋的空間裡擺放了4張大圓桌。“有時候坐不下，他們就自己搬個摺疊桌出去，在對面那棵樹下吃。”蔣老闆笑著說起和食客們的趣事。

啤酒魚

離別來得總是突然，2012年，湖南日報集團辦公地點從芙蓉中路搬遷至望城，與“思廚東安雞”飯館相隔甚遠。一下子失去這麼大批老顧客，蔣老闆心裡也很不是滋味。“他們也捨不得這個味道。甚至有人勸我乾脆去那邊開店，說反正人都在那邊，生意差不了。”但因為種種原因，蔣老闆最終還是留了下來，守著這間小店。這期間也有難以維持下去的艱難時刻，但因為那句“你等著我們，我們一定會回來的”承諾，蔣老闆一直沒離開過。“這幾年他們每次回來辦事，或者是住這邊的，隔三差五總要來帶一份東安雞或者血鴨走心裡才舒服。”

釀豆腐

2018年夏天，湖南日報集團整體回遷新湖南大廈，“思廚東安雞”飯館依舊是大家喜愛的“第二食堂”。“他們沒有拋棄我，我也沒有拋棄他們。”蔣老闆語氣中有些欣慰，又有些感動。那兩位吃了將近9年的老顧客說，他們幾乎每個工作日都來吃。當記者問“這麼多年有沒有吃膩過”時，他們不假思索地回答：“不會啊，這就是家常的味道嘛。你在家吃飯會吃膩嗎？”是啊，家的味道，是習慣，是安心，是漫長歲月裡沉澱的信任和依賴。

美食故事

“東安雞”的由來

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。新《東安縣誌》說，東安雞經歷了三個朝代的演變。從西晉時期的“陳醋雞”到清末時的“宮保雞”，直到民國時才叫“東安雞”。

西晉惠帝永熙元年在應水之濱（今蘆洪市）設立縣治，叫應陽縣。時任縣令為新設立的縣衙掛匾，舉行隆重的慶典儀式，召集各鄉父老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。不料廚師在炒雞肉時，錯把陳醋當料酒，發現後又立即加花椒、生薑除味，歪打正著，使這道菜不僅酸，而且辣，美味可口，受到了縣令的嘉獎。“陳醋雞”的做法從此就在民間傳開了。

到了清朝末年被叫做“宮保雞”。北伐勝利後，唐生智為了慶賀北伐勝利，設宴犒勞部下和同僚，酒席間出了一道“宮保雞”。由於用料講究，製作時火功恰到好處，造型美觀，酸辣爽口，香氣四溢，受到廣泛好評。當問及菜名時，唐生智本欲說“宮保雞”，被在場的顧伯敘提醒：“家鄉風味家鄉菜”，便說：“這是我們東安的特色菜，叫東安雞。”東安雞便由此得名，一直流傳至今。

▌文圖：金鷹報·新湖南社區頻道見習記者 毛玉婷