為什麼大排檔炒得青菜好吃？跟著我這樣做，在家也能做到，吃得更放心
4月，各種綠葉蔬菜開始上市，今天早早就去了擺地攤的農貿街，一片綠油油的，看著心情都好。大部分阿婆都擺有油菜心、蒜苗、芹菜、生菜，突然眼前一亮，連空心菜也開始收成了。雖然現在還是春天，但是氣溫比較高，所以空心菜也比較早韭播種了，沒想到還長得不錯，難得遇到，我果斷要了一把，3塊錢一斤，不能說貴吧，能炒上一大盤了。
空心菜買回來了，要怎麼炒好吃呢？在廣東，最常見的做法莫過於蒜蓉炒空心菜，別看食材簡單，簡單的炒一炒，好吃又下飯呢，如果春天裡也遇到了空心菜，買點試試看哦。曾聽周邊的朋友抱怨，說她炒的蔬菜總是乾澀不好吃，還比不上外面大排檔炒得好，所以她每次外面用餐時，都要點上一大盤青菜來解饞，不知道看文章的朋友是不是也遇到過這種情況呢？別擔心，接下來和大家分享下我平時炒蔬菜的方法，跟著我這樣做，在家也能輕鬆就炒出一盤好吃又好看的青菜，自己在家煮，吃得健康更放心。
【蒜蓉空心菜】
【食材】空心菜1斤，大蒜10克，豬油、鹽、生抽各適量。不管炒什麼青菜，用豬油代替植物油，炒出來的菜更油亮，吃起來更香更滑口。
【步驟】
1.買回來的空心菜，先擇去根部比較老的一部分，剩下的擇成幾小段，方便食用。然後放入淡鹽水中，泡5分鐘，洗乾淨後瀝乾水分。
2.大蒜用刀拍一下，剝除蒜衣，然後剁成蒜末，炒這個菜，別心疼大蒜，放多點更新。
3.熱鍋下油，油熱後放入大蒜，小火炒出香味，中途要翻拌幾下，以免部分粘鍋糊了。
4.聞到大蒜香味後，改大火，放入空心菜，快速翻炒，把空心菜受熱均勻，一定要翻炒起來，不然有些被燜住了顏色容易發黃，賣相就不好看了。下鍋前空心菜一定要儘量減少水份，也是空心菜好看好吃的一個關鍵。起鍋前加入適量的鹽、少量的生抽，快速翻拌幾下，離火起鍋。整個過程儘量別讓菜燜到，今晚炒空心菜時候因為去關了下陽臺門，到時候顏色稍微有點黃了都，大家別見怪哈。
一盤好吃下飯的蒜香空心菜就完成了，喜歡的朋友跟著做起來哦，學會了，再也不用去外面吃了，花幾塊錢買一斤就能炒一大盤。
小貼士：
空心菜粗纖維含量豐富，能促進腸蠕動、通便解毒的作用。
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