椰汁桂花糕是一道名小吃，口感細膩絲滑，很多人都喜歡吃椰汁桂花糕。椰汁桂花糕的做法比較多，也可以根據自己的喜好自制椰汁桂花糕。做椰汁桂花糕的時候，還可以加牛奶和椰汁混合。
1.千層椰汁桂花糕
準備好所有的材料。先把糖桂花加水煮開，放入10克魚膠粉/吉利丁片，煮至融化，放到一邊，另起一鍋，把椰漿煮開，如果嫌椰子味太濃可稍微加點水，同樣煮開後放一邊，取一容器，我用了保鮮盒，四四方方的，出來形狀也好看。一層椰汁倒上去，大概0.3CM放入冷凍冰上10分鐘，再取出倒入糖桂花水，再放入冷凍室10分鐘後取出。如此重複，每倒上一層，就要凍一次。最後放進冷凍室等上1個小時後，就可以取出脫模切塊了。
2.椰汁桂花糕
將椰漿和牛奶放入鍋內，大火燒開；吉利丁片用冷水泡軟。放入10克已經泡軟的吉利丁片及25克糖攪拌溶解，冷卻。舀入容器內放入冰箱中冷藏凝固，另取一個鍋，將300毫升水放入鍋中燒開，放入糖桂花，倒入適量蜂蜜，再放入10克泡軟的吉利丁片攪拌溶解，冷卻，將凝固好的取出，冷卻後，澆在凝固好的椰汁糕上，放入冰箱冷藏凝固即可。
3.其他做法
將水煮開，然後加入糖桂花。等桂花水煮開之後，關小火。然後加入魚膠粉，邊攪拌邊加，等魚膠粉全溶化後即可。將水煮開，放入糖，煮直糖融化。往糖水中加入椰漿、牛奶，煮開。煮開後關小火，加入魚膠粉，邊攪拌邊加入，煮至魚膠粉融化關火即可。向容器中倒入第一層椰汁，然後放入冷凍室（就是結冰的那層）10分鐘。10分鐘之後取出，然後將放涼了的桂花水用勺子舀在已凝結的椰汁層上，再放入冷凍室10分鐘。依次重複，放到最後一層的時候放入冷藏室2個小時以後即可。
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