大多數家庭都有這樣的習慣，當天沒吃完的食物扔了覺得可惜，但又不想浪費，就放到第二天繼續食用。這時就有人說了，隔夜飯不能吃，飯菜容易滋生細菌，嚴重的時候吃了甚至會致命。
甚至還有這樣一種說法，說隔夜菜、隔夜茶裡邊含有大量亞硝酸鹽，吃了會導致胃癌的發生。真的是這樣嗎？今天我們一起來說說：
吃隔夜飯到底會不會致癌？
其實，只要食物沒有變質都是可以吃的，吃隔夜菜致癌的說法純屬是謠言。一般情況下，飯菜烹飪後隔夜放置，第二天可能會產生一定量的亞硝酸鹽，但是在24小時之內亞硝酸鹽含量是非常少的，並沒有超過國家標準計量。
以最容易產生亞硝酸鹽的青菜為例，正常放置24小時後，亞硝酸鹽檢出量為7mg／kg，而我們國家的標準為20mg／kg。所以說，妥善保存的隔夜飯食用完全不用擔心致癌的問題，吃進身體內的亞硝酸鹽會隨著尿液正常排出身體，不會造成中毒或者致癌的風險。
隔夜飯不致癌，就能隨意吃？
雖然隔夜菜不至於導致癌症的發生，但是經過隔夜過後的飯菜確實含有很多細菌，尤其是儲存溫度較高、溼度較大時，多吃對身體不利。建議吃隔夜菜時一定要充分加熱，對於腸胃功能較弱的幼兒、孕婦、老人等，能不吃還是別吃了。
另外，當天做好的蔬菜最好當天吃完，不要留到第二天食用，尤其是深綠色的葉菜，超過24小時的蔬菜中營養價值大打折扣，且有細菌汙染的風險，儘量少吃。
只有在長期大量攝入亞硝酸鹽的時候，身體才會和胺類物質結合生成的亞硝胺，這種亞硝胺才是被國際確認為會致癌的物質。所以偶爾食用隔夜飯大家不用擔心。
很多人的習慣是把菜放涼了才放冰箱，其實溫度降到不燙手的程度，立刻放到冰箱裡就可以了。因為食物存放時間越長，溫度越高，則滋生細菌越多，產生的致癌物越多。
還要注意，需要隔夜的食物一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好。