白皮洋蔥和紫皮洋蔥的區別你知道嗎？

洋蔥是生活中特別常見的蔬菜，它易種植、產量大、售價低，市場上幾乎一年四季都可以看到它們的身影。

洋蔥味道濃郁、口感脆爽，家常做菜經常會用到它，可很多人在買洋蔥的時候心裡都會犯嘀咕，這是因為洋蔥總是兩個顏色同時出現。

洋蔥有白色和紫色之分，它們的價格也往往相差不多，究竟要選那一種，大多數人都是憑心情而定，或者隨手一拿，沒有太在意它們的區別。而事實上，這兩樣顏色的洋蔥是不太一樣的，並且在吃法上也各有不同！

紫皮洋蔥和白皮洋蔥的不同具體來說表現在四個方面：

【水分不同】：紫皮洋蔥的肉質非常薄，單片剝開也可以看到淡淡透明紅色，它的含水量不高；而白皮洋蔥的肉質則十分厚實，單片剝開就可以感受到它的水頭很足，指甲輕輕一掐就可以掐出汁水。

【味道不同】：水分的不同導致這兩種顏色的洋蔥味道也不盡相同，紫皮洋蔥因為含水量低，所以味道比較濃郁，入口的辛辣感比較強烈；白皮洋蔥因為水分足，所以辛辣味道較淡，甚是還有一些微微的甜味。

【口感不同】：兩種洋蔥除了味道不同，口感也不相同，紫皮洋蔥入口嗆辣，味道濃郁；白皮洋蔥入口脆爽，略帶回甜。

【吃法不同】：因為兩種洋蔥的水分、味道、口感都有區別，所以在食用方法上它們也不相同，紫皮洋蔥味道較重所以更適合炒食，加熱後的紫皮洋蔥辛辣味降低，甜味上升，非常可口；白皮洋蔥含水量高，口感脆爽回甜，所以更適合涼拌，十分清爽。

用洋蔥做兩道家常菜

搞清楚了兩種洋蔥的區別之後，就要研究它們怎麼吃才更好吃。

週末，特地在超市買了兩種顏色的洋蔥，製作了兩道家常菜，家人都說味道不錯，那就總結出來分享給大家！

白皮洋蔥——新疆椒麻雞

【食材準備】：

雞腿2個、白皮洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、大蔥2根、姜1塊、燉肉料包1個（香葉2片、小茴香3克、八角1個、桂皮1塊）、花椒5克、青花椒8克、幹辣椒4個、料酒2勺、鹽5克、花椒粉5克、料酒2勺、花椒油4勺

【製作步驟】：

1、為了方便簡單，我選擇用雞腿來製作椒麻雞，青紅椒和洋蔥都是具有新疆風味的配料，大蔥的蔥白需要準備2根。

2、雞腿用料酒、花椒和鹽醃製半個小時入味。

3、醃製雞腿的同時用清水泡一些幹辣椒和花椒，花椒要用到紅花椒和青花椒兩種。

4、用香葉、青花椒、花椒（2種）、小茴香、八角、桂皮、薑片，製作一個燉肉的料包，將醃製好的雞腿放入清水中燉煮，加入燉肉料包，再加入姜和料酒去腥，開鍋時撇去血沫，雞肉煮到用筷子可以輕輕戳透就關火撈出，放去冰水中過涼。

5、取一隻大碗，放入大蔥和泡軟的辣椒、花椒，澆入煮雞肉的熱湯，燙出香氣，在加入少許鹽和大量的花椒油調味，花椒油用量要足，越麻越過癮。

6、之後將過涼的雞肉撕成塊，浸入雞湯中。

7、最後加入切成絲的洋蔥和青紅椒，撈拌均勻就可以裝盤了，如果可以吃辣，就再加點辣椒油提味。

這樣製作出來的椒麻雞風味獨特，麻辣鮮爽，吃完雞肉的湯汁還可以用來拌麵，特別好吃！

紫皮洋蔥——黑椒洋蔥炒肉

【食材準備】：

紫皮洋蔥1個、豬肉150克、鹽3克、糖3克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、蠔油1勺、黑胡椒5克、澱粉15克

【製作步驟】：

1、準備1個紫皮洋蔥和1塊瘦一些的豬肉。

2、洋蔥和豬肉都切成絲，豬肉里加入料酒、鹽、生抽、澱粉抓勻，醃製15分鐘。

3、鍋中燒少許油，將豬肉滑炒變色，盛出備用。

4、用鍋底剩餘的油，翻炒洋蔥絲，將洋蔥絲炒至微微發黃。

5、再倒入滑炒好的豬肉絲，兩種食材一起翻炒，加少許老抽上色。

6、最後加入鹽、糖、生抽、蠔油、黑胡椒調味提鮮，大火兜幾下，把食材和調味兜勻，炒出鑊氣，就可以過火出鍋了。

炒好的洋蔥滑嫩鮮甜，豬肉香味濃郁，黑椒提升了整道菜的風味，用來搭配米飯，再合適不過了，全家人都很喜歡。

知道了白皮洋蔥和紫皮洋蔥的區別，在購買時就不會漫無目的，希望這個挑選蔬菜的小訣竅可以幫助你做出更好吃的家庭料理！