上海有道著名的麵食陽春麵，是坊間最普通的大眾麵食。面雖簡單，但是人人都吃，因此流傳特別廣泛。上海人動不動叫碗麵指的就是這道著名的陽春麵。
我也特喜歡吃這碗麵，小時候爺爺奶奶經常做陽春麵給我吃。現在我依然還經常自己做這道面來吃，只是我把它稍稍改良了一些。
陽春麵好就好在特別簡單，跟現在泡一碗方便麵的時間差不多，但是卻比方便麵營養好很多。自己做，簡單省時，乾淨衛生，沒有方便麵那麼多添加劑。特別適合回家晚了應急吃。有的時候事情多，回家遲了，我就自己做碗陽春麵，若是冬天更是特別享受，一點不覺得麻煩。十分鐘，一個碗，味道好吃，營養豐富。今天介紹給大家，大家回去就可以嘗試一下。
食材（按普通一人份）
1.麵條60克（掛麵即可）
2.蔥末少許
3.醬油，香油（麻油），鹽少許
4.雞蛋一枚
5.香菜（可自選）
步驟
l燒半鍋開水
l等水開了，調到最小火，磕個雞蛋放進水中，等雞蛋凝固了，慢慢逐步調大火，同時用勺子輕輕從雞蛋底部推推，別讓雞蛋沾鍋底
l願意吃溏心蛋的可以先把下鍋的雞蛋先撈出來放在另外的一個碗裡。
l根據自己的飯量放入一把掛麵，慢慢煮
l取一個大碗，倒入一調羹生抽，一調羹香油，一小勺食鹽
l麵條煮好後，把麵條挑入大碗，荷包蛋放在最上
l把煮麵的湯倒入麵碗，把香蔥末撒上。
l我喜歡吃香菜，切了點香菜末撒上。
小貼士：
l所謂正宗的上海陽春麵比我這個還簡單，沒有雞蛋，沒有香菜。雞蛋是為了增加營養建議放一個；香菜是因為我個人有偏好。大家可以自由選擇。
l傳統的上海陽春麵放的是豬大油。有朋友說不放豬油的陽春麵不是正宗陽春麵。我給改成香油（麻油）了，一來現在很少吃大油了，家裡也不準備，二來從健康角度來看，大油還是儘量少觸碰。正宗與健康，我選後者吧。
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