一盆16個菜，廚師要準備2天2夜，只有客家人才能嚐到的美味！
這家客家大盆菜，是香港圍村風味
食材16+，做足2天才能上桌
做工挑剔，還原了客家沙爆豬皮
蠔豉得生晒、連藕必須用南乳醬煲
每樣菜都單獨烹飪，一盆吃起來有百種味道
01
| 一盆菜=16道菜 |
客家人的傳統大盆菜，看似只有一大盆，其實用料豐富，裡面至少有16種食材。
明爐燒鵝、客家豬皮、生晒蠔豉、洪湖蓮藕......從葷到素份份精細，集合便變身為富貴大盆菜。至少有四層，每層菜的位置都有講究，素菜打底，葷菜居上，吃的時候由上而下，先滿足飽腹感後添鮮~
02
| 一菜百味 |
一眼望去，便可以看到許多珍品，看著就很富貴！雖然16+食材裝一盆，但是每種食材都是原汁原味，單獨烹飪，口味一點兒也不混合。
北海道瑤柱與客家節瓜搭配，相得益彰；大連五頭鮑魚飽滿感很足，肉嫩鮮甜；晒乾後的本港魷魚口味很別緻......鵝是鵝味，蝦是蝦味。吃完一種菜再嘗試另一種，又是不同的味覺，一盆菜裡可以吃出百種味道~
03
| 年節就得吃富貴菜 |
大盆菜是廣東深圳和香港新界的客家飲食習俗，每逢喜慶節日，大家都會圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。喜慶團聚的氛圍更為濃厚。
這裡面當然少不了富貴菜了，蠔豉、大蝦、豬皮......這些菜不僅寓意好，而且都是傳統的香港圍村風味，別具一格。
蠔豉，好事
蠔豉，用粵語說，與好事諧音，好事連連~過年過節吃它寓意好彩頭。蠔豉的香味很大程度上取決於它的晒法，生晒的蠔豉香味較熟晒的要更加濃厚，這裡用的就是台山生晒蠔豉。
生晒後的蠔豉，處理起來也很特殊，從浸泡到香煎，每一步都儘可能保留著蠔豉的原味，吃起來甘香回味。
豬年，吃高貴豬皮
真正好的客家豬皮，不簡單。這裡的豬皮都是用沙子爆熟的，肉的厚度剛剛好，叫沙爆豬皮，沒有油炸豬皮的油膩味，多的是膠原蛋白，越吃越美，與豬年很配哦~
因為沙爆豬皮在市面上很難買到，在香港才能買到這麼好的豬皮，店家量大到一車一車的買，一斤就要100多元，吃了感覺自己都是個精緻的豬豬女孩了呢~
煮熟後的豬皮韌勁足有彈力，一口包進去沒有半點油膩味，吃起來爽脆可口。
海蝦，節節高
這裡的大海蝦特別新鮮，節次分明。蝦有多種做法，但是最原味的最好吃。
客家人做菜講究原汁原味，所以這裡的大海蝦也只是放了鹽隔水蒸熟，這樣蒸出來的海蝦水分剛剛好，不軟不幹硬，鮮味凸顯。
也因為這樣的蒸熟方式，蝦殼比較容易剝落，不用蘸汁直接塞嘴裡，就可以感受到它的飽滿與鮮香了。
蓮藕，圍村的味道
即使是最簡單普通的食材，也要用心做到原汁原味。這裡的洪湖蓮藕，不同於大眾的煲湯或爆炒，而是加入了香港的南乳醬來煲，這樣煲出來的蓮藕，是香港元朗圍村的風味，香糯兼有。
吃盆菜一般是先葷後素，上層的葷菜添裹腹感，下層的素菜添鮮，一層一層吃下去，感受百種味道，底部的蓮藕和蘿蔔蘸有芡汁味道不會淡喲~
03
| 勾芡，盆菜的靈魂 |
擺盆時澆上的芡汁也是獨門祕訣，祕製芡汁較為香稠，僅在第一層澆上作為打底，使得之後的菜能保留本身的味道。如果芡汁每層都澆，就會改變其他的菜的口感，一菜百味就難咯。
04
| 深圳十大盆菜之一 |
客家匯的盆菜，還原傳統的香港圍村風味，深受客家人的喜愛，在盆菜節中就榮獲了深圳十大盆菜的榮譽。
這些證書，在店內的走廊上清晰可見。來店內吃盆菜的人，一年比一年多。
05
| 提前兩天預定 |
想吃盆菜，還得提前預定。因為要做一份大盆菜，得花費至少兩天的時間。
大盆菜製作複雜，有些菜必須提前一天準備，才能保證最佳的口感，比如沙爆豬皮幹就得提前一天泡開。第二天再買上新鮮的素材，開始一道一道的烹飪，如此才能吃到正宗的大盆菜。在古代，因為沒有媒氣，做盆菜還得加一天砍柴的時間呢~
現在春節將近， 吃盆菜的人越來越多啦~500份、1000份預定的也不足為奇了~
06
| 客家匯，家鄉味 |
客家匯，彙集了客家人尋求的家鄉之味。每一次來這裡，都不會失望。進門便可以看見新鮮時蔬和魚類，小農場和水族館既視感很強。
這裡的廚房，是深圳4D樣板房，敞亮乾淨，隨時可以參觀。道具擺放整齊。水杯、毛巾...都有編號，對應每個員工，就連毛巾的顏色都有講究，白毛巾只用來擦碗碟，棕色的則是桌臺專屬。
食材櫃、消毒櫃都有，在這裡，感覺廚房的每一件東西都有自己的“家”，“XX不回家，我就不回家”，每個人盡職盡責，廚房乾乾淨淨令人放心。
店內還有敞亮的典雅包間，古香古色，沙發、大銀幕齊全，特別適合家人齊聚。
每到用餐時期，賓客將至，在濃濃的煙火氣中，吃著家鄉味，聊著家常，是人生一大滿足了。
在深圳，你我都是客家人
來到這裡，尋味家鄉的味道
給味蕾和心靈送上一份慰藉
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