【攝影記者：陳波報道】今天又品嚐到一道，湖北宜昌的土菜“懶豆花”，這個菜，我從小就吃，都是媽媽經常做的，現在給大家科普一下：
舊時候，懶豆花是舊時窮人吃的東西，沒有錢買米買菜嘛，把黃豆泡了磨了，連渣都捨不得扔掉，加上點青菜一起煮煮，又當飯又當菜了。
懶豆花，也叫合渣，合渣是指製作方法，不去渣，合在一起煮的意思。懶豆花，據說是一個愛睡懶覺的小媳婦所為。想她頭都未梳掖著衣襟就往灶屋跑，端起漿盆就往鍋裡倒，倒下去才想到渣還未濾，怎麼辦呢？為了掩蓋，又慌里慌張地切了些青菜進去，歪打正著成現在這個樣子。懶豆花該是她婆婆嗔笑著叫出名的吧？
鄂西一帶風習相近，兩個叫法通行，只是合渣偏於寫實，其實合的並不只是渣，還有青菜，叫合渣有失全面，可面面俱到又太囉嗦，這也是寫實的弊端，抽象不出來，太拙。懶豆花則使了巧勁，豆花說出來就可愛，綴上個懶字更是憨態可掬，很藝術。
懶豆花製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗淨用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點滷，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
懶豆花是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。懶豆花的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
想吃點高級的懶豆花，高級就要精雕細刻，對懶豆花也不馬虎，黃豆磨得細，豆渣濾得乾淨，潤滑的順喉而下，口腔裡留不下一點糙香。有花生肉糜，口感極佳。
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