農莊裡好吃好賣的菜！農夫三怪、番茄雞、殺豬飯……特色民間風味~
貴州有許多以鄉土菜餚為主打的農莊餐館，菜餚帶有濃郁的鄉土風情。例如番茄雞這道菜，選用農莊自養的土雞，其雞肉脆嫩、香辣味濃、開胃爽口等風味使人無法忘懷。
農夫三怪
錦 弦/文、圖 廚藝指導：楊 釘
菜品提供：貴州省湄潭縣泉湖農莊
特點： 土豆酥脆，臘香濃郁，尤其適合佐酒。
原料
臘腸100克、乾土豆片70克、薄荷20克、幹辣椒15克、花椒、精鹽、味精、雞精、白糖、生抽、食用油各適量
製法
1.將臘腸入蒸鍋蒸至熟透，取出晾涼，切成斜刀片；薄荷切成小段；幹辣椒切成筒筒辣椒。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入乾土豆片炸至膨脹，撈出瀝油。鍋內的油繼續燒熱，下入臘腸片爆一下，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入筒筒辣椒炒至棕色，加花椒炒香，放入土豆片，加精鹽、白糖翻炒，再放入臘腸片，加味精、雞精、生抽、薄荷段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
白菜綠豆粉
錦 弦/文、圖 廚藝指導：楊 釘
菜品提供：貴州省湄潭縣泉湖農莊
特點： 綠豆粉軟糯酸辣，開胃下飯。
原料
綠豆粉250克、白菜150克、糟辣椒20克、薑片、蒜片、蔥花、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅油、食用油各適量
製法
1.把綠豆粉切成短條；白菜切成粗絲。
2. 炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入糟辣椒、薑片、蒜片煵炒出香味，放入白菜絲炒至斷生，下綠豆粉條，加精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋炒入味，再放蔥花略翻炒，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
番茄雞
錦 弦/文、圖 廚藝指導：楊 釘
菜品提供：貴州省湄潭縣泉湖農莊
特點： 雞肉香辣微麻，配上甜酸可口的番茄，風味獨特。
原料
仔公雞1只（約1500克）、小青尖椒50克、小紅尖椒50克、番茄250克、姜塊15克、蒜瓣30克、熟餈粑辣椒30克、黃豆芽、蒜苗節、熟豆瓣醬、新鮮花椒籽、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒麵、醬油、料酒、鮮雞湯、豬油、紅油、白芝麻、食用油各適量
製法
1.將仔公雞宰殺治淨，砍成3釐米的方塊待用；小青尖椒和小紅尖椒分別去蒂，一剖為二成段；番茄切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，再下入砍好的雞塊爆炒出色，撈出瀝油。
3. 炒鍋放入適量的豬油和紅油燒熱，放入蒜瓣、姜塊大火炒香，加入番茄塊，放入白糖煸炒，然後加熟豆瓣醬、熟餈粑辣椒、小青尖椒段、小紅尖椒段和新鮮花椒籽一起炒出香味，下入爆好的雞塊，烹入鮮雞湯，再調入精鹽、味精、雞精、胡椒麵、醬油、料酒，用小火燜至軟熟後，起鍋倒入墊有黃豆芽的火鍋盆內，撒上白芝麻和蒜苗節，上桌點火即成。