六旬老人家傳手擀麵 曾用這門手藝養活一家人
離開城市回農村
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在陝西商洛張河村一座普通的農家小院裡,已經年過六十歲的彭文翰老人正在大面板上搓著麵糰。進入10月當地一直陰雨連綿,溫度也下降到了12度左右,略微有些冷,而彭爺爺卻依舊著短袖,正忙著為家裡來的幾位客人做上一手家傳手藝,手擀麵。
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將面揉好以後,則是要用擀麵杖來擀麵,拿起擀麵杖的時候,彭老說:這根擀麵杖也算是家傳之寶了,擀麵杖長1米,直徑5公分,重量大概有10斤。這擀麵是一個體力活也是技術活,力道不夠可能面擀出來以後厚薄就不好,吃起來口感也會不好。
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將麵皮用擀麵杖擀好以後,灑下一些小麥麵粉以防止粘住,將麵皮層整齊的疊起來靜放一會。彭老說這門手藝是他們彭家的家傳手藝,曾經在八九十年代,就這一門手藝養一家人完全不是問題。
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疊好的麵皮放了一會以後,就是考驗刀工的時候了,需要將疊好的麵皮切成一指長寬的條狀,這樣做出的面最為好,“這種寬度的面你們吃的慣嗎?”彭老在切面的時候還笑著問。
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將所有的麵皮切完以後,將面抖散,將面掛到竹竿子上涼半小時。隨後一口鍋燒上水,另一口鍋燒熱倒油,放入雞蛋、西紅柿,炒熱之後加入熱水,放入豆腐撒上蔥花,等面煮好的時候,倒入番茄雞蛋裡即可。這些步驟看似簡單,但是從彭老和麵到出鍋用了一個多小時,現如今城市裡的不少飯店也有這道菜,十幾元一碗,不過給人的感覺沒有彭老做的那麼好。
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用菜籽油做出來的番茄雞蛋湯特別香,黃燦燦的雞蛋,勁道的手工擀麵,可以說色香味俱全。在陝西這個以麵食為主的省份,還有不少特色擀麵,比如陝西臊子面、窩窩面等,也有不少如彭老這樣傳統做面手藝人,有些美食吃了以後就會念念不忘,大概說的就是這種吧。
2017-10-17
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