提到武漢這座城市，很多人第一個想到的就是熱乾麵。將晶潔爽口的麵條在滾燙的開水裡滾過撈起，淋上香飄四溢的芝麻醬，再依次放入鮮香鹹辣的各種配料，最後撒上一把翠綠的蔥花……，一碗色、香、味俱佳的老武漢熱乾麵就擺在眼前。說起熱乾麵，就不得不說“蔡林記”。 1930年，家在漢口滿春路口的武漢黃陂人蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經營熱乾麵，從此“蔡林記”便享譽武漢的大街小巷，發展高峰期的時候一天能賣出1200公斤左右熱乾麵，但是2001年起，作為武漢“老字號”的經典品牌的“蔡林記”在多重因素的影響下，風光不再，從此淡出江湖……。
像“蔡林記”這樣遭遇下坡路的“老字號”還有很多，例如曾遍大江南北的“精武”鴨脖、“老通城”豆皮等“老字號”招牌在市場浪潮的衝擊下逐漸黯淡，如何擦亮“老字號”的招牌，它們的未來在哪裡，值得我們深思。
能把一碗普通的熱乾麵做成享譽全國的美味。“蔡林記”熱乾麵在這一方面無疑是值得我們點讚的。一碗普通的麵條裡蘊含了廚師匠人的心血和付出，也濃縮了一個城市的記憶和特色。但是，社會在馬不停蹄的發展，如果還停留在過去的老思維、老模式、老套路的話，“老字號”則難逃被遺忘的命運。那麼是什麼讓諸如“蔡林記”這樣的老字號風光不再呢？究其原因主要表現在“三個落後”：
一是營銷方式落後。當前互聯網＋的營銷方式已經成為市場競爭的主流。而一些“老字號”仍停留在傳統的門店銷售的模式上，勢必會被激烈的市場競爭擠壓甚至淘汰。
二是經營理念落後。隨著生活水平的不斷提高，質量已經不是唯一的衡量標準，人們更多的注重養生和健康，不但要吃的放心、舒心，更要吃出健康美麗，而一些“老字號”的配方和製作過程存在高油脂、高熱量及高鹽分的問題。因此，與當前人們追求健康養生的目的相悖。
三是管理思維落後。一些“老字號”在管理思維上仍沿用一貫的老思想，沒有從產品本身、產品服務、產品文化上開拓創新，則必然會被層出不窮的新產品所取代。
作為城市的記憶、地方的味道，如何讓“老字號”得到更好的傳承、再次擦亮“老字號”的招牌呢？答案只有一個，那就是創新。首先，“老字號”企業要更新發展理念、創新發展模式，在產品上用心思、在品質上用心思、在營銷上做文章。企業可以在傳承經典的基礎上，根據現代養生理念對事物的素材或製作方式進行改良，既做出美味、又吃出健康；第二、應該充分利用互聯網平臺，採取線上先下相結合的方式，突破傳統的門店銷售，利用網絡和手機上的銷售和外賣平臺拓寬產品銷售渠道；第三、文化是產品的靈魂，只有將文化注入產品才能從根本上打動和吸引消費者。比如有故事的酒“江小白”就是一個將文化和產品結合的很好的成功案例。其次，政府等可以對“老字號”企業給予適當的政策傾斜和扶持，幫助“老字號”企業在困境中逆襲；再次其他企業可以加強與“老字號”企業的合作，達到共贏。例如在大眾點評或“餓了麼”網頁上設置“城市記憶”或者“老字號”等品牌專欄，加強品牌宣傳、改善服務方式、擴大宣傳範圍。
總之，“老字號”招牌如何擦亮還需要靠企業自身不斷創新，同時也需要政府和市場的幫助，唯有不斷創新，“老字號”才能在市場的浪潮中立於不敗之地，獲得經久不衰的傳承！（江夏區陳晶晶）