七彩雲南美食旅行攻略：七彩雲南10大美食，讓人垂涎欲滴！圖文

天路旅行

1/11 七彩雲南，一個如夢如幻的地方，風景迷人，美食已不能錯過！

2/11 1.雲南過橋米線雲南米線是當地人最喜歡的食物，雲南人將米線的吃法也發揮到了極致，涼、燙、滷、炒皆有，最出名的莫過於過橋米線，另外小鍋米線、滷米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線等也很受歡迎。

3/11 2.麗江粑粑麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，其製作的主要原料是當地的精麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調勻，揉製成層，做成大約盤子、厚約寸餘的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可製成。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

4/11 3.苦蕎粑粑苦蕎粑粑是寧蒗小涼山彝族待客的一道風味飲食。在加工方法上，以火燒、湯煮為傳統風味，火燒者將蕎麵和稀如糊後，攤在火炭上燒熟；煮湯者將蕎麵做成餅塊放在肉湯中煮熟。正宗燒煮的蕎粑粑，不加任何化學添加劑，由於蕎麵產自深山，沒有汙染，吃起來基中帶甜、清香宜人，加之基蕎麵具有其他主食所沒有的微量元素，所以能清熱，化滯。

5/11 4.雞豆涼粉雞豆涼粉系取自麗江地產的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”，舊時吏官不知箇中就裡，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

6/11 5.糯火血腸糯火血腸是納西人風味小吃中的一道名菜，納西語稱作“麻補” ，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗淨，置入拌有豬血的糯火，煮或蒸熟後，切成薄片，用豬化油煎後即可食用，是一種方便、易攜帶的風味食品。

7/11 6.永勝油茶永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創制流傳於永勝而得名，永勝油茶的製作考究，找一燒製而成的陶罐（即小茶罐），先將陶罐支於炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然後放化油或香油，以勺翻動。待米被炸透，再加進茶葉，稍作煎烤，衝入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶製作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。

8/11 7.豆燜飯豆燜飯永勝壩區土地肥沃，青蠶豆角一般連皮帶豆米均可煮食，民間還常將其加工成青豆燜飯待客。其做法是將青蠶豆角截碎，配上火腿丁，倒進鍋裡翻炒幾遍，再加上泡發了半個小時的上等大米，加水後煮上汽，然後用文米燜熟，加上精鹽翻抄拌均，即可佐茶食用。

9/11 8.野山菌野山菌是一類無法人工培育、在自然界完全處於野生狀態下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當生長環境發生變化或受到外來汙染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態、純天然食品。雲南是野山菌的王國，種類繁多，用野山菌做出來的菜餚更是味道鮮美，菌火鍋、松茸炒雞絲、菌燒肉等。

10/11 9.大救駕大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

11/11 10.汽鍋雞雲南汽鍋雞做法十分講究，配料要求特別獨特，口感自然也就與眾不同，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味無窮。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用。

2017-05-09

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