甘肅南邊一座小城，渭水流過，人稱“隴上江南”，這是絲綢之路上最後一站有山有水的地方，再往西北走，就是荒漠了。
它有個好聽的名字，叫天水。如果你翻開中國地圖，會發現它處在大公雞最腹部的位置，傳說中伏羲和女媧的誕生地，坐擁8000年曆史，可能是中國最古老的城市。
這座小城，除了很美，還很好吃。我們吃了整整六天，什麼感受呢？
天朦朦亮，古城還沒睡醒，熱鬧的味道先從巷子裡蔓延開。
茶點攤上杏茶熬煮得比牛奶還絲滑，荷包蛋鑽進沸水裡散成朵朵白花，鬆軟的麵糰飛進炸鍋膨脹成金黃油條，豬油盒壓著熱油滋滋作響，薑黃色的餅子裹著一層綿密油酥，在太陽下泛著溫柔的光。
正陶醉在古城柔柔的煙火氣裡，一轉頭就是碗酣暢淋漓的油潑辣子，畫風秒變生猛！
柔中有攻，絕不娘炮——這是真正的天水風格。
在這裡，看似不起眼的街頭小吃，都有快千年的歷史。在流量和顏值稱霸的食物世界裡，它們依舊本本分分做著樸實系擔當。
1 | 化澱粉為神奇
想象力豐富的天水人有一套絕技，叫澱粉大法。
一個小麥就可以弄出幾十種花樣，這還不算，雜糧也不放過，什麼蕎麥、豆子通通加入實驗，在各種物理形態變化中，食物的口感有了質的飛躍，演化出一個個神奇小吃。
【呱 呱】
聽起來像動物的名字，加上樸素外表，讓初見者一頭霧水：這是肉糜......還是.......芋泥？
（捏好攤涼的呱呱）
看起來肉粉感十足的呱呱，其實是用蕎麥澱粉做的。
新鮮蕎麥用水浸泡出內質，石碾磨漿過濾出澱粉，再在鍋中小火慢煮。不停攪拌是呱呱成型的祕訣，考驗臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一個厚實版布丁。
（吳大師呱呱）
吃法也很狂野，直接上手，把呱呱撕下捏碎。
調味阿姨手速驚人，勺子一勾，鹽、醋、蒜汁、麻醬、油潑辣子刷刷齊飛，狠狠扔進碗裡，又穩又準。裹了一層調料的呱呱香辣綿軟，刺激著早起的味蕾，潑辣程度堪比凌晨吃火鍋。
（常記呱呱）
呱呱是有根的食物，離開天水再找不出。所以每天都有不少人來呱呱店，一打包就是四五十碗，郵寄給漂泊在外的家人。
【涼粉】
很多地方都會吃涼粉，但在天水，涼粉能當主食吃。
（蕎麥涼粉）
蕎麥涼粉厚重軟綿，扁豆涼粉則爽滑細嫩：
（扁豆涼粉，頂部用漏勺撈；側邊用刀削）
一塊涼粉，通常有兩種吃法：小孔漏勺在頂部輕輕一轉，涼粉就變成一根根細條，叫“撈撈”；側面用刀削成薄片，叫“削削”，名字直觀隨意，透著股西北直爽。
（北園子專營涼粉 削削）
形狀不同的涼粉，口感也截然不同。長條的撈撈吃來爽滑，薄片削削細嫩筋道。貪心的人還可以“兩混”，一次品嚐兩種風味。
油潑辣子是點睛之筆，晶瑩細嫩的涼粉不適合濃重的調料，酸辣清爽才好。
【面 皮】
和陝西涼皮不同，天水的麵皮更接近西北釀皮，但沒有那麼酸，調味也走濃厚風：
（吳大師 麵皮）
濃郁的芝麻醬配上西北的油潑辣子，才是正宗天水味。金黃溫潤的麵皮，筋道柔軟更具面的香氣，加入清爽的黃瓜絲，夏天沒食慾的時候，就盼著這麼碗麵皮子解饞。
（31號麵皮）
麵皮攤往往還會同時賣牛筋面和擀麵皮，部分店裡還會有然然（呱呱然然撈撈什麼的，天水人取名字都好呆萌啊）：
（然然是用土豆澱粉做的，口感更Q更彈，調味偏酸辣）
來不及坐下慢慢吃？可以把麵皮夾進餅子帶走，感受澱粉の雙重暴擊！！
【漏 魚】
在這裡，還能找到某貝村超受歡迎的魚魚原型～
天水方言叫它鍋鯫（蝌蚪）。和四川的涼蝦有點類似，不過漏魚原料不再是大米，而改用澱粉、蕎麵和玉米麵。
玉米麵做出的漏魚除了口感爽滑，還多了粗糧的溫軟，如果趕上新磨的玉米麵，還能嚐到玉米的甜香。一顆一顆滑進嘴裡，適合夏天的傍晚，連吃帶喝一大碗。
2 | 小麥的一百種打開方式
作為一個被小麥選中的地方，自然少不了花樣繁多的麵點。在天水，最最基本款的饅頭，都能好吃到讓你掉眼淚！！
除了饅頭，這些是你走出天水就可能很難見到的小麥系成員：
（烤饃）
（圈圈）
（油香）
（燙麵油餅）
【豬油盒】
豬油是小吃界的紅人，擅做麵食的北方人也把豬油加進了麵糰。
【豬油盒】
蓬鬆的發麵帶著豬油的醇香，最誘人的部位在於表面厚厚一層焦黃的酥脆，咬下去全是滿足。
就算涼了，也還是又香又酥絲毫不膩，豬油盒是能當主角、也能做配角的全能型小吃。
（荏子清油盒）
除了豬油盒，類似做法的還有清油盒，和字面意思一樣簡單粗暴，把豬油換成清油，或者加荏子。
荏子是一種中藥食材，有植物特有的油香味，常用在餅中，口感非常奇異。
（荏子）
【黃饃】
天水人非常非常喜歡黃饃，早點攤隨處可見。薑黃色的餅子裹著一層綿密的油酥，細細咀嚼，都是面的香氣。
（育生巷無名攤 黃饃）
北園子有家餅鋪，經三代人手，賣了八十多年。發麵用老面，每天賣的饃保證當天現做，凌晨三四點，就開始發麵、揉麵，幾十道工序後加酥、切刀，該烤的烤，該炸的炸。
（澄源巷大明烤饃 老面發麵）
除了薑黃的，還有花生、杏仁和糖酥的餅：
（澄源巷大明烤饃 各自口味酥餅）
油香是回族人的食物，在當地很受歡迎。分甜鹹兩種口味，外酥裡嫩。
除了老店，天水街頭還散落著很多無名餅攤。你只用看架子上所剩無幾，味道都錯不了。
【扁食】
天水的扁食和餛飩外形相似，包的內容卻大不同。扁食是素的，多用白蘿蔔豆腐做餡。
扁食還不算主角，湯和澆頭才是。
（憨廚子扁食 湯扁食 vs 幹拌扁食）
扁食煮熟撈出，澆一勺大骨湯，海帶絲和蛋餅絲必不可少，再蓋一勺肉臊子，連湯帶水的清湯扁食。也可以不加湯，直接用臊子和油潑辣子幹拌。
【面】
吃麵，是西北必修課。
起的晚了，溜去隔壁麵館，連湯帶水扎一碗牛肉麵，或者用打滷麵、搓魚面、熗鍋面、炒麵配碗麵湯，就是一場儀式感十足的天水式Brunch。
西北漢子吃麵有套標準流程：點完面，先在鐵皮桶裡接碗麵湯，端回座位抽張餐巾紙鋪開，從碗裡抓把蒜開始剝皮。兩瓣蒜剝好，面就上了桌。三兩下拌勻，夾一筷子面呼嚕嚕吸進去，再咬口大蒜——西北血統在這一刻，點亮！
天水的麵館多，面的種類更多，但要論最地道的天水面，不能錯過這幾樣。
打滷麵
在外的天水人，最後的一道防線，是碗裹著濃稠滷汁，還帶著點芥末香的打滷麵。
（胡家麵館 打滷麵）
面得是扯麵，三揉三醒，刷一層油再醒，韌性十足，兩頭一扯，扔到鍋裡稍煮片刻，面寬厚有嚼勁。
炸豆腐和夾板肉必不可少，還會放些胡蘿蔔、芹菜、木耳和肉丸，講究的少不了一味烏龍頭。
烏龍頭是天水林區才有的野菜，比肉還精貴，在以前，烏龍頭是不捨得直接吃的，只有在婚喪嫁娶的重要日子吃打滷麵時，才會放一點。
（涼拌烏龍頭）
芥末和芝麻醬是提味的關鍵。不像日式的芥末膏，這裡面放的芥末是現搗的顆粒，香且不衝。
最好再來幾勺辣子和醋，裹著濃厚醬汁，呼嚕嚕一大碗，就很西北。
漿水面
發酵類食物，味道適合獵奇者。你就理解成，天水的豆汁吧……
（漿水的歷史可以追溯到西周）
天水人做漿水常用苦苣、苜蓿和芹菜，新鮮的菜焯燙瀝乾，倒入麵湯，還要放些做好的漿水做引，以舊帶新，就像一場古老的生物遊戲：
（生漿水）
油鍋裡爆香辣椒蔥蒜，倒入漿水一熗，就是手擀麵的好湯底。吃漿水面還得配一碟清炒韭菜，韭菜的鹹鮮給酸漿水增色不少。
（手擀麵）
炎熱的夏天最喜歡喝一碗涼漿水，熱氣一掃而光。作者：企鵝吃喝指南
3 | 迷人的辣子
看到這兒你可能發現了，天水食物，最離不開的就是油潑辣子。
看似滿滿一大碗辣椒，其實並不會很辣，更多的是香。渭河河谷裡充足的陽光和晝夜溫差，為辣椒提供了優越的生長條件，尤其是甘谷縣的牛角椒。
選色澤紅亮的新鮮辣椒，肉厚飽滿。去掉辣椒把兒，剪成環狀，烘乾後用油焙乾。油焙辣椒真的很迷人了，高溫激發出辣椒香氣，讓整條街都瀰漫著香氣。
焙乾後的辣椒變得酥脆，鐵錘拓後更能釋放香氣。一根鐵錘大概有二十多斤，拓辣椒是純力氣活，一個師傅一天最多拓出四十斤辣椒麵。
拓好的辣椒麵香氣撲鼻，三四層袋子都包不住。高溫油一潑，香味更躥，就算是一樣的辣椒，不同的人潑，味道也不同。有了油潑辣子，食物就有了魂。
如果想帶走天水的味道，請打包一盆油潑辣子，立馬！
（大寶調味料）
4 | 好吃的小東西
除了麵食，天水還有不少特色，如果有時間你可以在老城裡多走走，說不定會有意外的驚喜。
杏茶
就像西安的冰峰配肉夾饃，武威的涼茶配行面，呱呱附近總有個賣杏茶的。
飽滿白潤的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，絲滑清香的杏茶要撒一層茴香粉，一清淡一濃烈，碰撞出奇妙的味道：
清香醇厚的杏茶，搭配香辣綿軟的呱呱，剛好！
罐罐茶
罐罐茶是老天水人的休閒。煤爐子放小瓦罐煮茶葉紅棗桂圓和冰糖，旁邊還會擱塊饃饃一起烤。嚼一口脆脆的饃，是太陽的味道，邊燒邊喝，能消磨一上午的時光。
天水的罐罐茶館不少，小甜水裡，你可以找到一點緩慢的老城記憶：
好吃的水果！
天水最溫柔的一面，躲在菜場邊的水果攤裡。
小江南的稱號不是白叫，這裡物產極其富饒。除了享譽世界的花牛蘋果，夏天去，可以遇見皮薄肉厚的秦安水蜜桃，這個季節有鋥亮的油桃：
這籃子土櫻桃還掛著露水，酸酸甜甜，解膩解辣都很配：
幾千年延續下來的小吃，賣相實在普通，甚至有的看著勾不起食慾，但放下外貌協會的芥蒂，也許會有意想不到的驚喜呢！
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