關中美味——麻食
文/王小娟
北方人大多偏愛麵食，地球人都知道。對於麻食，我一直情有獨鍾。也許是受我的影響吧，孩子們也喜歡吃麻食。這不，快過年了，天氣是異常的寒冷，時不時還有漫天飛舞的雪花，洋洋灑灑從高空中緩緩落下。今年女兒放假早，一回家就嚷嚷著要吃燴麻食，還說家裡的飯咋就這麼好吃呢？
說起麻食，也有叫作麻什、麻食子或者麻什子的，是關中地區的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去，元代《居家必用事類全集》是有記載的，也叫禿禿麻食，元代《飲膳正要》中也有詳盡的記載。
麻食（麻什）是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。關中人稱作麻食、貓耳朵。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓而成為懶吃。
麻食分為手工麻食和機器壓製的麻食兩種。一般人多就採用機器加工。如果吃飯的人少，一般就做手工的，手工麻食，勁道且不失嚼勁，光滑，口感是相當好。
麻食作為一種美食，吃法也有很多種：燴麻食，炒麻食，油潑麻食，涼拌麻食等等。涼拌麻食一般在夏季天氣炎熱的時候食用，吃著會覺得很爽；在寒冷的大冬天，當然還是喜歡吃燴麻食，炒麻食，油潑麻食，吃起來暖暖的，感覺冬天亦不再寒冷。
說起關中美味麻食，至今已有上千年的歷史，愛國將領楊虎城是陝西人，當抗戰勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：“快給我買頂草帽，我要吃家鄉飯，再買些酒菜來，好好慶祝下，”原來他的家鄉在陝西省蒲城縣，那裡的家鄉飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當地作為製作麻食的工具，為的是搓上草帽上的花紋。
每次吃麻食，都會想起小時候媽媽給我們做麻食的情景，一幕幕清晰可見，彷彿就在昨天：那時候我還小，不會做，可我就喜歡看，後來漸漸長大了，也跟著慢慢學。到上中學時，只要在家，我就跟媽媽學習做手工麻食。媽媽將和好的面醒發好以後，反覆揉搓好幾遍，最後撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩，放在案板上用大拇指搓成“貓耳朵狀”。撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。隨著炒菜的香味一點點彌散開來，我和姐姐弟弟就守在廚房裡靜靜等待，看著媽媽把搓好的麻食下到鍋中的沸水中，我們姐弟們就等不到麻食被煮熟，忍不住把口水往下嚥。每次吃媽媽做的燴麻食，都感覺那是一種誘惑，因為實在是太香了。
後來我也成家了，生活其實就是油鹽醬醋茶，我也不例外，假期裡，週末，我就喜歡待在廚房，做美食，犒勞一下辛苦的自己和家人。嚴寒的冬季裡，我就喜歡做燴麻食吃，慢慢的也積累了很多經驗，我覺得做麻食的第一步是和麵，這很重要。面要稍微軟一些，並醒發半個小時；然後把麵糰擀薄成1cm左右厚的麵餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；將圓柱均勻切成小面丁。在案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。最好用表面稍微粗糙的案板做，最易搓成形。
我還會把各種蔬菜，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，蒜薹，豆角等切成開心果大小的樣子，炒熟；西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。喜歡吃肉的，可以澆上臊子，特點是入味、滑爽、易消化。
如果喜歡，還可以做炒麻食，有菜有面，面還很筋道有嚼頭，做起來就是有點費時間和費大拇指頭，每次吃完了，我的大拇指頭還是麻麻的呢。不過，感覺自己做的就是好吃。因為，我捨得放料。顏色還花花綠綠的勾人饞。我有時還樂意花時間做雜糧的麻食，或者用有顏色的蔬菜、水果榨汁以後，用不同顏色的蔬菜汁水果汁和麵，然後做麻食，這樣的麻食，不用菜，照樣能花花綠綠，好看又美味！
油潑麻食，最簡單做，煮熟的麻食裝入碗中，上面撒上辣椒麵，五香粉，鹽，蔥花，薑末，香菜，然後用熱油去潑一下，淋上香醋和香油，雞精，味極鮮等，這個可以依自己口味而定。油潑麻食端上桌後滋滋作響，油香撲鼻，麻辣鮮香，麻食光滑勁韌，越嚼越香，回味無窮。 涼拌麻食最適合夏季吃，因為天熱，吃涼的最爽快，所以夏季的首選就是美味的涼拌麻食了。每次做，全家人都一致認為，這碗是顏值最高、賣相最好、料最足、看似最有食慾的一款。經典番茄雞蛋炒制而成的配菜，簡單又不失營養美味。
今天我要滿足女兒的食慾，做美味的燴麻食，給她來個美食誘惑，管她吃個夠。按照慣例，依次和麵，醒面，然後揉麵，搓細條，切丁，一個個，不厭其煩地做著手工麻食，女兒也過來幫忙，母女一起做，很快就做完了。然後就是炒配菜，每樣蔬菜都切丁，豆角，西紅柿，雞蛋，韭菜，豆芽等等。配菜炒熟了，可以燒水煮麻食了。看著鍋中的麻食不斷的沸騰著，翻滾著，濃郁的麥香味撲鼻而來，女兒抑制不住激動，說：”媽媽，聞著真香啊！”
“你甭急，等煮熟了，媽調上調火，肉臊子，配菜，那時候才叫香呢！”
熱騰騰香噴噴的燴麻食上桌了，全家人看著電視，吃著麻食，心裡暖暖的。雖然外面大雪紛飛，但是我們卻感到格外的溫暖。“冬雪雪冬小大寒”，不知不覺，寒冬中的最後一個節氣隨著飄飛的雪花不失信的如約而至，大寒一過，天氣就越發的冷了。在這個時候，來一碗燴麻食，或者吃一盤炒麻食，會讓你整個人元氣十足，心裡頓生暖意。