峰迴路轉，馬不停蹄
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說過那麼多吃的仍然有許多人在問“你們門頭溝有什麼好吃的？”~~後來一想也對！擼串，那是新疆的~~涮肉，充其量是蒙古的，是老北京的，就從來沒有回答到點上！這回好了，也甭去大飯店，一個門頭溝的小館，門頭溝的菜，送給身邊喜歡門頭溝的朋友~~
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借問酒家何處有，牧童遙指門頭溝
就應坐落於此，京西古道的入口，自古以來的門戶~~“三家店”！這個商賈雲集人傑地靈的地方~~現在雖然記憶有些凌亂，但仍保留著許多的經商的傳說~~
遇見
靈山、百花、妙峰山~~
小館不大，但以門頭溝三山命名的卡座就必須坐擁典雅，從中還要透著那股大氣~~
遇見
三家店、琉璃渠、靈水、爨底下~~
小館不大，但以門頭溝古村落命名的雅間也需天圓地方或是古樸端莊~~
潭柘寺古剎石魚，期盼著風調雨順，體態安康。小館的魚箸，品味著舌尖上的美食，傳遞著門頭溝的故事~~
按照上菜的規矩，一般都是先來倆仨涼的，小杯一端，一口小酒兒一口菜，咱邊吃邊聊~~
“壓肉”~~俗話說，喝了齋堂的水，壓肉不離嘴：）沒聽過壓肉的可以打個飛機來門頭溝嘗一嘗~~滷製好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁用幾百斤的重物壓制成型。這道菜因為經過壓制，去掉了肉中大部分的油脂，再搭配著其中的核桃仁，口感清爽、香而不膩。
“涼粉”~~門頭溝山裡的吃法，炸香椿驅油淋入涼粉的酸湯，不僅能享受到涼粉的爽滑，還能吃上香椿的脆香~~
純~~“手工豆皮”，做豆腐時一層層扒下來的豆腐皮，薄透，爽口~~小黃瓜絲那麼一拌，下酒也是絕配~~
正菜清水豆腐鍋
清水豆腐是門頭溝飲食界的名物！傳統工藝，真正的柴鍋滷水點豆腐。做過廚師的朋友都知道，由於製作豆腐的水質不同，工藝手法不同，清水豆腐使用起來從來都是久燉不爛~~
然後再配上五花肉、大粉條兒，小夥慢慢的咕嘟著，肉香豆腐香股股升香~~
功夫魚
俗話說，千滾豆腐萬滾魚，長來門頭溝的朋友都知道，魚就得這麼吃才有味兒。每天一口大柴鍋，30幾條魚包好了往裡一放，不停燉制10小時以上。去了什麼都不講究，直接說“給我弄條魚”~~撈出來就吃~~
蒜香小黃魚
還有這種，農家大垮燉出來的蒜香小黃魚，也是別有一番別巧精緻的味道~~
農夫燒鯰魚
門頭溝人吃東西喜歡看“色兒”~~要是白不呲咧的別說吃，看起來就沒味兒~~就得像這紅燒鯰魚一樣，看著就帶勁，吃著更味兒香~~
農家蒸碗肉
小碗大塊紅燒肉，窩頭雖小，但也是用心一個個捏出來的。一個窩頭一塊肉，張大點嘴就能全部幹掉~~
白水羊頭
門頭溝人熱情，好客~~來了朋友怎麼著都得喝上兩口兒。細菜不提，大老爺們還就得弄盤這個~~白水羊頭~~
頭肉入味，羊腦單盛，乾料、蒜蓉汁兒、醬油三汁兒擺齊，好吃哪口蘸哪口~~
香辣臭豆腐
臭豆腐湯醃泡清水豆腐，香辣炸制。外皮金黃焦酥，裡面是臭氣芬芳~~
炸西葫蘆盒
當世人都在沉迷於炸茄盒的時候，門頭溝人就開始吃這炸西葫蘆盒~~先是口酥皮軟瓤，再是那談談的餡兒香~~不溫不火、不急不躁，香酥軟口、老少皆宜~~
特色酥羊肉
同樣是外皮酥脆掉渣，裡肉滑嫩細膩，關鍵是還能吃口蘿蔔降降噪、通通氣~~
大碗棒骨
這棒骨可是十分的巨大，雖然肉厚但很爛糊~~人多的話可以弄上一盤，一人捧上一根可勁的招乎~~
鍋系列
修理~~缸筒鍋~~說的就是這個~~只不過小了一號，但直接拿它燉吊子，端上來就開造，有感覺也有快樂~~
或者是一個個小高壓鍋，壓出來後弄個“開蓋即食”，不耽誤，不侷限，出鍋時什麼味，那麼就繼續保持什麼味~~
土豆燉牛腩
有時候，“爛糊”不光是一種口感，還是一種視覺的感受
豆腐咕嚕燉
就像水滴石穿，往往越是柔弱的東西越有著它的矜持~~
壓鍋大豐收
紅的綠的黃的。。。這是一種豐收的美感和快樂~~
主食
摻著玉米麵發起的“攤黃”是必有的~~門頭溝山裡的這口老鍋仍然在繼續的服務著~~
“炸油香”~~仔細想想，他們說的是炸油餅，我們說的是炸油香~~雖說不是一個產物，但也可見門頭溝人巧妙的用詞智慧~~
“小米炒雞蛋”，五穀之首絕配農家柴雞蛋，只有在這充滿靈氣的大美門頭溝才能略感天人合一般的養生之道~~
“炸餃子”~~俗吧，大俗即是大雅，大雅亦是大俗。只要是記著有這麼一口兒，好這口兒，那就來上這一口兒，炸自己的餃子，絕不蘸別人的醋~~
手擀、擦咯、壓餄餎，三丁、肉醬、雞蛋汆兒四碗六滷，在這裡全都能感覺到門頭溝的味道~~
門城小館~~經濟實惠，沒有貴菜~~即使是排隊時也能感到門頭溝人的熱情~~
地址：門頭溝三家店西口車站旁
訂餐電話：69840810
文：雜談一哥
攝影：雜談一弟
