優質低蛋白飲食是慢性腎臟病非透析患者營養治療的一個要點，在執行優質低蛋白飲食時往往要求患者以低蛋白主食全部替換或部分替換米麵類主食。現今粉絲、粉條、藕粉等低蛋白主食登上餐桌併成為慢性腎臟病患者常食用的食物，而這期科普文章我們將給大家推薦幾款簡單易做的低蛋白食物，這些食物不管是作為主餐還是加餐都是一個不錯的選擇。學習並實操起來，我們的食譜也可以擺脫一味重複粉絲、粉條的枯燥乏味而變得繽紛多彩起來，餐桌上的繽紛多彩會給優質低蛋白飲食的長期執行提供動力。所以讓我們動手做起來吧！
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甜味主食
多彩芋圓
芋圓是閩南小吃芋圓Q彈香韌，繽紛多彩的芋圓可由香芋、紅薯、紫薯等製作，是一道深受大眾喜愛的甜品。
原料：小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯（芋圓、紫薯）、奶粉
做法：
紅薯（芋圓、紫薯）蒸熟壓成泥
薯泥與小麥澱粉、木薯澱粉混勻並和成團（以沸水添加和麵）
搓條切成小粒備煮4.鍋中水沸後下鍋烹煮，熟後撈出過涼開水
奶粉、西米、少量糖等的添加可豐富芋圓的風味。
由於薯類本身有甜味，糖尿病患者不額外加糖，如喜歡甜味，可以選擇添加少許羅漢果糖或是木糖醇（無糖甜）。
千層糕
千層糕調製了牛奶的白色和紅糖的棕色，兩種顏色相間，看起來十分有食慾，如果希望顏色更多樣。也可用蔬菜汁調色。
原料：木薯澱粉、小麥澱粉、牛奶、紅糖（蔬菜汁）
做法：
牛奶層：奶粉+木薯澱粉+小麥澱粉+水和成粉漿；紅糖層：紅糖+木薯粉+小麥澱粉+水和成粉漿。（木薯澱粉：小麥澱粉=3：1）
一層一層分層蒸制，疊放，冷卻後切塊
缽仔糕
缽仔糕是廣東特色傳統小吃，成品糕體晶瑩雪白，粘韌不粘牙，口味多樣。
原料：木薯澱粉、小麥澱粉、配料（可多變：紅豆、葡萄乾、玉米粒、奶粉等）
做法：
按小麥澱粉：木薯澱粉：水=1:4:4加料調粉漿，攪拌至無顆粒狀，加入少量的糖調味
在小碗中加入粉漿，表面撒上配料
蒸熟脫模
水晶桂花糕
水晶桂花糕晶瑩剔透、桂花香味
原料：糯米粉、小麥澱粉、糖、水、植物油
做法：
按糯米粉：小麥澱粉：水=2:1:2.5制粉漿
油、糖加入粉漿混勻制無顆粒3.蒸熟，表面撒上桂花幹
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鹹味主食
涼皮
涼皮作為陝西特色小吃被大家所熟知，傳統做法的涼皮需要經過和麵、洗面等繁瑣的工序進行製作。洗面時麵筋被洗出，而洗入水中並沉澱的麵糊便是小麥澱粉。涼皮便是以小麥澱粉製成，在自制涼皮時，我們可以在超市買到小麥澱粉成品進行操作以省去部分操作及加工的步驟。
原料：小麥澱粉、水（澱粉及水比例1:2）、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、蔥、香醋、醬油
做法：
小麥澱粉加水調成麵糊（麵糊呈線狀流下而非斷續地滴下）
將麵糊裝入刷油的平底容器並晃動容器使得麵糊均勻平鋪
大火燒開水，隔水蒸熟（表面凝固、表面起大泡）
涼皮成型後，揭下待切，並準備好相應的配菜及調料
*將青瓜等蔬菜榨汁代替部分水去和麵可製成繽紛多彩的涼皮。
潮州粉果
潮州粉果的餃子皮以麥澱粉來製作因而呈現出透明的質感，非常漂亮，餡料可根據喜好變換。
原料：小麥澱粉、瘦肉、大白菜、
做法：
用開水分次加入小麥澱粉中，每次靜置10秒，至出現透明狀
稍涼後將面和成光滑的麵糰，分成劑子，擀成皮3.包餡後蒸煮
腸粉
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，從食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
原料：粘米粉、小麥澱粉（粘米粉含蛋白質較高，因而在製作時應以小麥澱粉為主料）、水、雞蛋、生抽、蒜蓉
做法：
製漿、蒸制辦法似涼皮的製作，其粉及水的比例為粘米粉：小麥澱粉：水=1:2:6
蛋液加至粉漿上一併蒸熟
用剷板捲成長條，淋醬汁即可
溫馨提示
l 麥澱粉製作的飲食要趁熱吃才好吃。
l 喜食甜食的糖尿病腎病患者將白糖換成羅漢果糖或木糖醇（超市有售）等作為調味，既能滿足口感又不會對血糖有太大影響。同時，在攝入時最好配合蔬菜以及少量葷菜，這樣既保證飲食的均衡性、多樣性又有利於穩定血糖。
l 如覺得製作麻煩可通過網上搜索購買到成品，但自己製作能更好的保證原料的品質、用量、安全、衛生等情況。
這些簡單易學的低蛋白食物製作你學會了嗎？結合往期的“乏味藕粉也能做出絕世美味”、“麥澱粉飲食的製作”兩週早餐不重樣絕對不是問題！
深圳市中醫院營養科門診時間：
週三上午（8:00-12:00）
週五下午（14:30-17:30）
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