羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
簡介
羊雜割
元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嚐後，讚譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。 [1]
羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。
吃法
羊雜割
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，一般來說每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜裡面都會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時候，喝羊雜的時候要就著餅。此餅為乾麵餅。
其他傳說
羊雜割
明末清初年間，在晉陽大地上出現了一位以行醫為掩護的抗清英雄--大醫學家傅山。傅山不但手搖串鈴雲遊於三晉大地行醫，而且在太原城內設有集去病、滋補、健身、養生、於一體的--青羊奄。傅山老先生運用淵博的醫學知識，為使體弱多病者早日康復，發明了滋補食品八珍湯。後來，傅山將此配方傳給太原南倉巷一李姓經營羊肉雜割的店鋪，李老如法制售，流傳至今。太原市凡備有早餐的飯店，都有羊雜割，這是太原餐飲業特點。四季羊雜割的傳人：李毅勤三次拜師學習別家羊雜割技術，集各門派之長，使八珍湯的湯味入口更加綿軟、香醇，羊肉雜割的做工更細緻。
