“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有賣草粿的小販，
或推著小車、或擺著小攤，
一手執瓷缽，一手拿銅勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 無米粿 >
無米粿的餡多用蔬菜雜糧，
最經典的是韭菜餡。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有賣草粿的小販，
或推著小車、或擺著小攤，
一手執瓷缽，一手拿銅勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 無米粿 >
無米粿的餡多用蔬菜雜糧，
最經典的是韭菜餡。
蒸熟之後在鍋裡煎，
煎到粿皮透明。
潮汕自古就是嚴重的缺糧區，
為填飽肚子潮汕人想盡辦法，
“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。
13
< 炒糕粿 >
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有賣草粿的小販，
或推著小車、或擺著小攤，
一手執瓷缽，一手拿銅勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 無米粿 >
無米粿的餡多用蔬菜雜糧，
最經典的是韭菜餡。
蒸熟之後在鍋裡煎，
煎到粿皮透明。
潮汕自古就是嚴重的缺糧區，
為填飽肚子潮汕人想盡辦法，
“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。
13
< 炒糕粿 >
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵。
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，
外酥內嫩，
口感鹹、甜、香、辣兼備。
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有賣草粿的小販，
或推著小車、或擺著小攤，
一手執瓷缽，一手拿銅勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 無米粿 >
無米粿的餡多用蔬菜雜糧，
最經典的是韭菜餡。
蒸熟之後在鍋裡煎，
煎到粿皮透明。
潮汕自古就是嚴重的缺糧區，
為填飽肚子潮汕人想盡辦法，
“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。
13
< 炒糕粿 >
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵。
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，
外酥內嫩，
口感鹹、甜、香、辣兼備。
潮汕的粿
潮汕人做粿，從平凡之物中創造傳奇
在饑荒戰亂、主食匱乏的年代
發明了眾多食材
樸素又做工精緻的粿品
初入眼，色彩玲琅滿目
放入手，深感工序複雜
出油鍋，酥香金燦誘人
來源： 搜狐、汕頭市文化館、汕頭旅遊官微
“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡瀾先生曾言：
“食在廣州，味在潮汕”
而在潮汕地區的美食版圖裡
有一類小吃已有五百年曆史
粿
粿，品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡
“粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為“粿”。
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
做粿這項技能，可以說是潮汕人的種族天賦。在潮汕，逢節必有粿，正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃，粿不僅是精緻小吃，有祭祀和防治疾病的作用，還蘊涵著濃厚的地方特點。
粿，往往寄予了好意頭
鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求
紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了“鼠麴草”
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
這種野草
以前在鄉間田野、路邊很常見
採摘後，先將鼠曲晒幾天
然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮
包上炒熟的甜綠豆沙餡
用粿印（模）印成桃形
再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟
要吃的時候可以蒸也可以煎
煎出來外皮香脆，內裡清甜
02
< 紅桃粿 >
紅桃粿是年節最常用的一種供品。
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，
包上糯米香（攀）飯，
餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，
再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以稱是年糕的一種，
吃起來又甜又膩不粘齒。
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充飢
華僑們把它帶到東南亞各國
半個月不黴不硬
一般會把甜粿切片再炸
裹上雞蛋煎更香，外焦裡嫩
04
< 菜頭粿 >
菜頭粿，也就是蘿蔔糕。
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意“彩頭”
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成。
外酥內嫩，味道清香不甜膩。
05
<荷蘭薯粿>
荷蘭薯粿也叫共同粿。
製作時，將馬鈴薯蒸熟壓爛，
加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，
然後做成條狀蒸熟，
切片用油煎至金黃色。
沾上辣椒醬，十分香脆。
06
< 鱟粿 >
鱟粿以潮陽棉城的最出名。
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹、蝦、魷魚等海鮮製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製
出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
07
< 水粿 >
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯幹
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿，
現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春節，酵粿也是主角。
在製作過程需要發酵
故取其“發”的好意頭
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”
09
< 樸籽粿 >
清明節掃墓必備粿品
這是潮汕人緬懷先人的特有方式
採摘樸籽樹葉搗爛，
與大米舂成粉末，
添入白砂糖和發酵粉，
用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。
清明是腸道疾病多發季節，
而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
< 桅粿 >
端午節，潮汕人家吃梔粿，
取黃桅汁混合糯米制作而成，
吃起來苦香， 可助消化增食慾。
潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，
寓意吃了身體強壯，
用紗線牽拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有賣草粿的小販，
或推著小車、或擺著小攤，
一手執瓷缽，一手拿銅勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 無米粿 >
無米粿的餡多用蔬菜雜糧，
最經典的是韭菜餡。
蒸熟之後在鍋裡煎，
煎到粿皮透明。
潮汕自古就是嚴重的缺糧區，
為填飽肚子潮汕人想盡辦法，
“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。
13
< 炒糕粿 >
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵。
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，
外酥內嫩，
口感鹹、甜、香、辣兼備。
潮汕的粿
潮汕人做粿，從平凡之物中創造傳奇
在饑荒戰亂、主食匱乏的年代
發明了眾多食材
樸素又做工精緻的粿品
初入眼，色彩玲琅滿目
放入手，深感工序複雜
出油鍋，酥香金燦誘人
來源： 搜狐、汕頭市文化館、汕頭旅遊官微