鐘山風味小吃
鐘山油茶
鐘山縣的瑤家油茶，是原先主要在兩安瑤族人當中流行的一種民族風味小吃。說是小吃，可對於瑤族人來講，也算得上主食類。因為瑤族人天天都要喝，少的喝一餐，多的則要喝三四餐。瑤胞們還習慣用油茶泡飯吃，用油茶送玉米、紅薯等雜糧以及餈粑、餅乾吃。
隨著人們生活水平的改善，瑤族人不斷地改進油茶的質量，比如，在茶裡放入蒜米或者螺香，在喝油茶時加入蔥花、炒熟的花生米，還發明專門用來送油茶的炒米和油炸果子，進而使得瑤家油茶更豐富多彩，更具民族特色。為此，喜歡喝瑤家油茶的隊伍也就越來越龐大。如今，有不少人不僅把瑤家油茶當成很有情趣的風味小吃，有人還把它當作治病的良藥，有預防感冒的功效。
要想喝上色香味美的瑤家油茶，必須同時具備五個條件:第一，選好料(生薑、茶葉和各種配料，尤其是油)；第二，選好煮(打)油茶的用具(專用的灶、鍋、錘等)；第三，煮(打)油茶的人要有手力，因為要經過敲、打、搓才能使姜和茶葉出味；第四，煮油茶的人要認真，有耐煩心；第五，煮油茶的人需要有一定的實踐經驗。
目前，喝油茶主要有兩種方式:一種是邊煮邊喝，一種是先將幾鍋油茶煮好裝一起綜合後再喝。第一種喝法，需要有一個寬敞的地方、有矮凳子坐、有專用的油茶桌，加上隨時可取的開水。這種喝法適應於煮油茶與喝油茶的人同時在一起，大家圍坐一塊，一邊煮(打)一邊喝。
這種喝法有幾大特點:一是煮油茶的和喝油茶的人可在一起聊天，互相增進感情；二是能根據各人的口味和需要來煮，如喝得苦的可多放茶葉，喝得辣的可多放姜，茶送、配料自己選。三是喝油茶的人數可隨時增減。第二種喝法，適用於有計劃的、時間緊的人喝。
鐘山粘米餈
鐘山尖米餈，即用粳米做成的餈粑，鐘山土話稱“粳米”為“尖米”(實為粘米)的，就是除糯米外，所有米都稱為尖米。在鐘山各鄉鎮農村都有人做尖米餈粑。但是，最盛行的就數紅花鎮，而紅花鎮裡最普及的、經常(大小節日)做的、做得最漂亮的、質量最好的又是紅花大橋轉上到桃加這一片的村子。雖然，整個鐘山有相當一部分村民會做也喜歡做尖米餈粑，但多數村的尖米餈依然是過不了關的:不是開裂、難看，就是用筷子夾不起來，或者是菜心不香等等。
一般做尖米餈的工序是:先將米洗淨後放水泡脹，然後打成米漿水，再放入鍋裡煮熟，把熟漿倒出盆裡用力搓，直到搓得粉團有韌性為止，接著捏成小團(一個餈粑一小團)，緊接著將小團捏開，放入菜心，最後包成梳子形狀即可。這些工序中，最最關鍵的就在煮米漿這一道，需要邊煮邊攪拌，以防止出現硬心和太乾或太稀；此外就是搓揉米槳團時，必須在冷卻之前搓揉好。
想做出優質尖米餈粑，選擇什麼樣的米是比較關鍵的，要選粘性大的粳米做原料，否則，餈粑易開裂和斷節。再就是菜心要炒得香，味道好。有柔軟、脆口的米皮，再配以芳香可口的菜心做成的尖米餈粑，那種味道才是最好不過的了，吃起來清香、脆口、不膩人，就是吃到肚子脹了，嘴巴依然想吃，直到無法再嚥下為止。
在鐘山吃尖米餈，共有四種吃法。第一種是邊整邊吃。整好餈粑即可開吃。這種吃法需在天氣暖和，或者菜心是熱的情況才得。第二種是蒸熱吃。這是多數人的吃法，就是把整好的餈粑放鍋裡蒸熱後才吃。蒸時要注意，不能蒸太久，火也不能太猛，否則不僅會把餈粑蒸爛，還會把米香味也蒸沒了。第三種是沾醬油或辣椒吃。第四種是配油茶吃。現在鐘山很多村子都興煮油茶了，用芳香的油茶配尖米餈，那才是最美的享受。
鐘山大芋頭糕
做大芋頭糕需要的原料是梗米和大芋頭(香芋)。做時先把粳米打成漿，把大芋頭切成小果粒，然後拿淺鐵皮盆做煎盆。蒸時先在盆底擦上油，接著杓一層米漿進盆裡，將米漿搖均勻後，放一層芋頭粒，撒入適當的鹽，上面再杓一層米漿把芋頭粒蓋住，最後放入鍋裡蒸熟，待出鍋時在糕上面撒一些蔥花或香菜，吃時用刀將芋頭切成小塊即可。
做大芋頭糕，關鍵在於選擇好較粉的大芋頭。否則，做出的大芋頭糕不香，沒有口味。一般吃大芋頭糕有兩種吃法。一種是蘸醬油或辣椒醬吃，一種是用油茶來送著吃。大芋頭糕最大的優點是又香又脆。特點就是任由主人的喜好變化形狀，因為煎熟在盆裡是一大塊的，你想吃方塊形的，就用刀切成方塊形；你想吃三角形的，就切成三角形，任你選擇。此外，它還有一大特點，就是很容易吃飽肚子，因為一般蒸熟後的芋頭糕都有一寸半以上的厚度，所以，有三四塊下肚，也就基本解決飢餓問題了。
鐘山三角包
三角包，就是一種用粉皮包餡的餈粑，原料是粳米粉皮，放餡進去後包成三角形的餈粑，有的人叫它粉角，鐘山人卻形象地稱其為三角包。三角包的質量好與差關鍵在於三方面:一是粉皮質量。若是粉皮韌性不夠，包餡時容易斷裂，包成三角包後又會開裂，直接影響了三角包的美觀，此外，吃的時候粉皮和餡也會四處散落；二是手工。做三角包時手工要細。先將粉皮切成約兩寸寬一卷，然後在桌面上展開粉皮，接著在粉皮的中間沿線放餡，放完餡後抓住粉皮的頭，連同餡一起疊成三角形，一般有三至四層即可將粉皮切斷，這時一個完整的三角包也就自然形成了；三是餡的質量。三角包餡要炒得香，吃起來才有味道。此外，三角包做好後，一般在吃之前放鍋裡蒸熱。
吃三角包也有兩種吃法:一種是蘸醬油或辣椒吃，一種是用油茶送著吃。採用哪種方法吃，就要看各人的口味與條件來決定了。
鐘山大肚餈
鐘山大肚餈，就是把糯米粉煮熟後捏成小團，將小餈團捏開後放入餡包回，再放入鍋中煮過的餈粑。其原料是糯米粉，糯米粉越好做成的大肚餈就越漂亮。
做大肚餈的步驟有:首先，把糯米洗淨後泡脹；第二，把泡好的糯米打成粉；第三，將部分糯米粉放入鍋中煮熟，把煮熟的糯米糰倒入盆或簸箕中，然後加入生糯米粉，邊撈邊用力搓，直到徹底搓勻為止。第四，待粉團搓好以後分成小團(一個餈粑一團)。第五，將小餈粑團放入盆中滾過油後捏開。第六，將預先做好的餡(可放菜餡或甜餡)放進捏開的米皮中包回。第七，將包好的餈粑放進鍋中煮熟即可。
好吃的大肚餈，必須達到以下幾個條件:一是糯米質量要好。糯米的糯性越大越好；二是粉團搓得好。搓粉團的人要有手力才能搓得勻，不出現硬心；三是餡的質量好。為什麼稱其為大肚餈?就是餈粑的肚(餡)不但要足，使它成為“大肚子”，而且“肚子”要像樣，就是要看它“肚子”裡的東西合不合口味。如放菜餡的最好是用五花肉炒豆角、木耳、香菇、蒜子、蔥花等，要是吃甜的，應用剛炒熟的花生碾成粉，加入芝麻、白糖或紅糖。四是煮大肚餈要有經驗。煮大肚餈的水一定要放足，可以多卻不可以少，若放少了就會使餈粑相互粘起來不成樣子。開始燒水時火可以猛，待水開後放入大肚餈，隨即把火關小些，等到大肚餈從鍋底浮上來時，加入少許冷水，待水再次開時再次加入冷水，直到大肚餈徹底熟透為止。
鐘山銅瓢餈
鐘山銅瓢餈，一種用粳米漿和一些雜糧、蔬菜等合成後，再放油鍋炸熟的餈粑。做銅瓢餈的粳米沒有講究，只要是粳米就行。配粳米漿一起炸的雜糧主要是紅薯、芋頭，蔬菜主要是南瓜、蘿蔔等。先將雜糧或蔬菜，切成一至兩寸不等，做時與磨好的粳米槳一起倒入桶或盆中，放入鹽攪勻，接著用專用餈模裝滿放入油鍋炸熟。為什麼叫銅瓢餈?這個是根據專用模具來起名的。
古時，這種模具是用銅皮做成的，形狀圓的，直徑約10公分，中間凹、旁邊高1公分，有一條1尺左右高、尾部帶半圓鉤狀把手。解放後由於國家的銅珍貴、稀有，模具便改用普通的鐵皮代替了。這種銅瓢餈以前在鐘山相當流行。
這主要因為它有兩大特點:一是製作容易、經營方便。只要提前將磨好的米漿用東西裝好，把雜糧絲、蔬菜絲切好，再用幾塊石支起油鍋燒上火，一個人即可製作，經常在路邊、在村頭巷尾，或在樹底下，隨時都能碰上賣主；二是這種即炸即吃的餈粑味道特香。
近年來由於食品種類多了，加上國家衛生條件要求越來越高，因此，銅瓢餈的市場也就越來越小了。
鐘山油冒餈
鐘山人普遍喜歡吃的還有一種餈粑叫油冒餈。它是用糯米做成再用油炸熟的餈粑。為什麼叫油冒餈?因為在用油炸餈粑的過程中，開始放餈粑進鍋時會從鍋底冒起許多水泡來，鐘山人便形象地用本地土話將它稱為油冒餈了。
做油冒餈時，就是先把糯米打成粉後用一部分放水在鍋裡煮熟，然後倒入盆或簸箕中，撈上生粉後用力搓成粉團，再捏成一個個小粉團。
捏成小粉團後做成什麼樣的形狀就由各人的喜好來定了。比如，有的捏成圓形、裡面空的，有的捏成餅形的，還有的為討小朋友高興便捏成小雞、小鳥等動物形狀的。捏成形後放入油鍋中炸(鐘山人講冒)熟即可。
鐘山人吃油冒餈有多種吃法:一種是即冒(炸)即吃，二種是放鍋中煎軟後才吃，第三種是送油茶吃。現在比較流行的是第三種，因為鐘山喝油茶已經是很普及的了。用油茶送著吃，比較開胃，不容易膩人，再就是容易消化。
鐘山油冒果
鐘山油冒果，就是用油冒(炸)熟的小餈粑果粒子，以前，它是鐘山瑤族人專門用來當油茶送的。其原料是糯米粉。
做時也同做餈粑一樣，用一部分米粉加水放鍋裡煮熟，然後倒出和上生粉後搓成粉團，再分成約碗般大小的粉團，接著將粉團用擀麵杖把它趕開，趕成厚度在半公分左右的餈粑片，再把餈粑片切成寬約半公分的餈粑條，又把餈粑條切成冬豆粒大小的果粒，這時放油鍋炸(冒)熟即可。做得好油冒果是又脆又香。
而想做出優質的油冒果，關鍵要過好兩關:一是搓揉粉團關。當把熟粉團倒出來後，拌生粉時不能全部一起拌，而是邊搓邊撈，合一層搓一層，搓時必須用力，不能在粉團中留有硬心，直搓到用拳頭擂粉團感覺有彈力為止。二是冒(炸)關。冒油果子時，開始要猛火，待油果子從鍋底浮起時即調至中火，當看到油冒果開始呈現黃色時調成小火，到油果有硬皮時便可撈出鍋。
瑤族人通常是用這種油冒果與炒米、花生米(統稱三大茶送)一起招待客人喝油茶的。現在有些人，用它來作下酒菜，因為又香又脆，合下酒口味；有些人特別是小孩子平時卻喜歡抓來當零食吃，因為它香脆，爽口。
鐘山炒米
鐘山炒米，就是用來送油茶吃的一種米花。它的原料是糯米。以前瑤族人做炒米用的糯米，是把糯谷放入一個用竹片和泥巴充成的磨中磨出的粗糙米，因米越粗、越大粒，做成的炒米也就越大個。現在，那種傳統磨具已經消失了，人們只有用碾米機碾出的米來做炒米了。
做炒米的步驟如下:首先，將糯米用水泡脹(一般需五六個小時)。最後一次晒乾，這次就要把米徹底晒乾。然後放入封閉的器具中裝好備用。炒米，這一步是最關鍵的，也是最講技術的一關。炒時(以一兩計)先將三匙油放進鍋，開大火燒熱，然後將米倒入，緊接著快速地翻炒，待米爆起來後將火關小，但翻炒的速度不能慢，以防變焦。待米呈現金黃色時即可。有的人則用油來將米炸起來。殊不知，用油炸起的不是炒米，也不適合於送油茶。
鐘山炒米，原本是送油茶的專用食品，可現在有的人又發現了炒米的新用途，如，有人在做釀心即豆腐釀、辣椒釀等釀心時放一些炒米進去，其味道特別的香，又特別的滑口。但是，千萬別吃多，否則會上火的。
紅花米豆腐
紅花米豆腐，因為它是以前在紅花圩的小食部裡最先出現的小吃，故稱其為紅花米豆腐。
顧名思義，它的原料就是大米。做時先將米(粳米)磨成漿，接著像搖豆腐那樣在布袋裡隔出米渣，又像煮豆腐那樣把米漿放鍋裡煮，煮時特別注意不能用猛火，否則，就會使米漿煮老或煮焦。
煮成豆腐形狀後即可吃。吃時，可依各人的口味來配味，喜歡吃甜的放入糖，喜歡吃香辣的放入鹽、醬油和辣椒。它的特點就是鮮嫩，食而不膩。
鐘山風味小吃花樣百出
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