北京通州大順齋的糖火燒是北京著名的傳統風味小吃。大順齋創建於1637年，距今已有三百餘個春秋。明崇禎十三年（1640年），來自南京的回民劉大順，帶著全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生，他先是在通州城內走街串巷挑擔叫賣，專門製做經營糖火燒。後因生意興旺，便在街上開了幾間門面的鋪子，老婆掌櫃，他和兒子製作，取名“大順齋”，一來表示劉家字號，二求買賣順利。
至清朝乾隆年間，生意更旺，於是在毗鄰鬧市的回民衚衕買下五間門面，兩間為店，三間當作坊，經營糖火燒及南味糕點，並請京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號，鏤刻在門楣的青磚上。
清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經營下，大順齋進入鼎盛期，先後設立四個分號。設在通縣的大來號，專管供應油、面等原料。設在北京城內的大生號、大新號、大興號則出售糖火燒，兼營油鹽醬醋。
大順齋的糖火燒之所以好吃，和它的製作工藝也是分不開的。火燒外形扁圓，規格整齊，口面一致，直徑五點五至六釐米，每公斤二十四塊。糖火燒表面呈深棕色，具有濃郁的麻醬、紅糖、桂花香味，香甜可口，不黏牙。內部面餡均勻，沒有白色麵皮和硬心，不含雜質，甜美可口。
大順齋的糖火燒之所以受歡迎，還有一個重要的特點：夏不易黴，冬不易幹，一般可以放一個月。本世紀20年代，北京回民張遷去聖地麥加朝覲，當時烈日炎炎，多數教徒所帶乾糧變質，唯有張遷帶的大順齋糖火燒安然無恙，滋潤如初，隨行者羨慕不已。
您日常買來的糖火燒一時吃不完，這不要緊，可以用瓷罐、玻璃瓶和衛生食品袋盛放保存。但不宜用紙包裹，主要是防止火燒跑油。保存的溫度在二十攝氏度以下為宜，一般可存放一個月左右，冬季貯藏容器蓋嚴，可以保存二、三個月。夏季要注意適當通風，不過也不要超過兩三個星期。
因為北京伊斯蘭教徒去麥加朝覲，都要帶大順齋的糖火燒作為旅途乾糧，致使大順齋的糖火燒揚名海外。大順齋的主顧多為普通百姓，因此物美價廉成為它的又一特點。大順齋經營模式也特別好，它以九折價把糕點批發給小販到車站叫賣。並在周圍村子裡設代銷站，允許賒賬。次貨低價，賣者不虧心，買者不提心。
大順齋敬客如敬神，顧客進店，夥計先讓座、敬茶。不買貨沒關係，看看貨、聊聊天、客人走了，成了義務宣傳員；買貨，立即送上各式點心供您品嚐挑選。如果買得多，店裡代送；買得少，也幫您打點好，包上一張印有“大順齋”LOGO的紙，既為好看又可傳名。
隨著時代的變遷好吃的東西越來越多，閒暇的時候不要忘記品嚐一下老北京人最愛吃的這口糖火燒。