【祕製粉蒸肉】
主料:
大米、花生米、五花肉、姜、小蔥、玉米、小米、玉米葉子適量
調料:
花椒、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香、茶葉、鹽、糖、生抽、海鮮醬、現磨黑胡椒、想了解更多創業型祕製配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃祕方,料酒、麻油
製作步驟:
1、準備好肉,蔥姜;
2、準備好大米,小黃米以及各種香料(A);
3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分,小黃米用清水浸泡,最好是隔夜;
4、肉清洗乾淨後,放在冰箱冷藏;
5、將各種香料洗淨後,放入不粘鍋中,小火煸幹;
6、加入瀝乾水分的大米和花生,不停煸炒;
7、直至米粒變的金黃,有微微爆開的感覺;
8、轉中大火,用手快速的晃動鍋子,使米粒受熱均勻,且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾;
9、關火後,加適量鹽;
10、完全涼透後,將炒好的香料米放在砧板上,用擀麵杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉裝瓶,密封保存;
12、從冰箱取出已經凍硬的肉,用刀切片;
13、厚度大約每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、準備好醃肉的調料,同時將老薑切絲,蔥白切段;
16、小碗中依次放入各種調料;
17、再加入薑絲和蔥段,拌勻;
18、將調料與肉片混合均勻,揉捏片刻,幫助入味。然後密封冷藏過夜;
19、第二天,將小黃米瀝乾水分;
20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料,小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子;
21、玉米葉子洗淨後,修剪掉不規則的地方,然後用開水燙軟,鋪在蒸籠底部;
22、將玉米切段,厚度大約1cm左右(這個沒有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、將玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滾動一圈,讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉;
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上;
26、醃製好的肉片,挑出蔥姜,將肉片放入蒸肉粉中;
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉;
28、再將肉片放入小黃米中,裹上一層小黃米。這裡可以用手壓一下,使得小黃米更好的附著在肉上;
29、螺旋狀擺入蒸籠中,最好是中間高,四周低;
30、大火上汽後,繼續蒸制40分鐘,關火。開蓋後撒上切段的蔥綠,再燜幾分鐘,就可以吃了。
小竅門:
1、製作粉蒸肉,最好是選擇肥瘦相間的五花肉,且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一層蛋清和澱粉的混合液,防止肉太柴;
2、小黃米口感偏硬,想了解更多創業型祕製配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃祕方,所以一定要提前泡發,最好泡一夜;
3、大米洗淨後,一定要瀝乾水分。如果趕時間,可以洗淨後,稍稍瀝水,然後在微波爐裡高火加熱1~2分鐘,具體視微波爐的功率和米的多少,自行調整;
4、米粒要小火煸炒,慢慢烘乾內部的水分。最後中大火加熱,不停晃動鍋子,既能讓米粒受熱均勻,也能讓米粒帶上些鑊氣,味道更香;