看到這個標題，大家或許會覺得筆者太誇張了，現在又不是物質匱乏的年代，想吃什麼東西還用盼一年嗎？我想說的是，確實有！雖然現在人們的生活水平都提高了，想吃什麼東西超市都能隨時買到，但是有的東西，時令和大棚裡產出的是完全不同的兩種口味，想吃到時令的蔬菜，還真的需要盼一年，就比如我們今天要說的這道菜，盼了一年才吃到這碗菜，一上桌全家人搶著吃，手慢都吃不到。
它就是醃篤鮮。醃篤鮮的主要食材就是春筍，春筍算得上是春天的第一時令鮮貨了，用手指掐一下根部能擠出水來，甜美得不像話，只有用時令春筍做出的醃篤鮮才有醃篤鮮的靈魂，筍清香脆嫩，湯鮮美濃厚，肉軟爛酥肥。在我們當地，春筍一上市，無論是高檔餐廳，還是街邊小館都開始飄出了醃篤鮮的香味，讓人忍不住想燉一鍋嚐嚐。
除了春筍，醃篤鮮的第二靈魂就是鹹肉，每年冬天家家戶戶都會醃製很多的鹹肉，經過一個冬天的風吹日晒，春天的鹹肉成色和味道都達到絕佳，用春天的鹹肉和時令的春筍燉出的醃篤鮮出現在春天的餐桌上，可不就是要盼一年嘛！
醃篤鮮的做法其實並不複雜，只不過用料比較講究，所謂“醃”指的就是鹹肉，“鮮”指的是春筍和鮮肉，“篤”是我們當地的方言，是形容一種烹飪方式，就是用小火慢慢的燉，湯水沸而不騰，把簡單的幾樣食材“篤”出味覺上的層次感，聽起來很玄妙，那麼，我們還是來實操一下吧，今天一起來學習醃篤鮮的家常做法，希望大家都能學會。
醃篤鮮
【食材】
鹹肉200g、新鮮五花肉200g、春筍200g、千頁結100g、料酒10g、姜10g、蔥10g、香菜少許、鹽少許
【做法】
1、鹹肉清洗乾淨，切成3cm見方的丁，在開水中焯湯1分鐘，去除鹹味和雜質，撈出控幹水分備用。
2、新鮮五花肉用清水沖洗乾淨，切成和鹹肉大小一致的塊，冷水入鍋，水開後撇去浮沫，撈出，用清水沖洗乾淨，控幹水分，備用。
3、春筍去皮，清洗乾淨切成滾刀塊，放入開水中焯湯30秒鐘，去除土腥味和草澀味，撈出控幹水分，備用。
4、砂鍋中加入適量清水，水開後，放入處理好的鹹肉和五花肉，再加入一勺料酒，蔥打結，薑切片，一起放入鍋中，大火煮沸後，轉小火“篤”40——60分鐘，具體時間根據食材多少和食用的鍋具調整。
5、肉塊軟爛後，加入千葉結和春筍，再燉20分鐘，挑出蔥結和薑片，加入少許鹽，攪拌均勻，點綴少許蔥花、香菜即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、整個慢“篤”的過程中，無需蓋鍋蓋，並且中途需要用勺子撇去“篤”出的浮沫，這樣可以使醃篤鮮的湯色更清亮，味道更鮮香。
2、醃篤鮮中的鹹肉鹹味已足夠，如果口味淡的人不建議再放鹽，太鹹就沒有鮮味了。