穀雨過後，即將迎來夏天，夏天天氣炎熱，人們都不喜歡長時間呆在廚房裡做飯燒菜，這個時候，涼拌菜就成了飯桌上的新寵兒，所以今天小廚給大家帶來了12道涼拌菜的做法，簡單方便，清爽開胃！比大魚大肉還受歡迎，吃著也舒服！小夥伴們收藏了，夏天換著吃，天天不重樣。
【涼拌豬舌】
食材：豬舌，生薑，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 醬油，蒸魚豉油，小米椒，幹辣椒麵，熟白芝麻，香菜，乾紅椒，熟油，
烹飪方法：
1、把鍋燒熱，放入豬舌，利用鍋內的高溫把豬舌的兩面都燙過，出鍋之後放把豬舌頭上面的白色膜刮掉，清洗乾淨。
2、起鍋多加一些水，放入豬舌，然後放入所有的調料，八角，桂皮，香葉，花椒，乾紅椒，橙子皮，料酒一起，大火煮開之後，改中火再煮五十分鐘，直至豬舌可以用筷子戳穿就可以了。
3、滷豬舌的期間，可以把調味料做好，取一個小碗，加入小米椒，然後倒入幹辣椒麵，熟芝麻，燒一點熱油，澆在碗裡，剛開始會發出吱吱吱的聲音，待油溫降下來之後，用勺子攪拌均勻。
4、滷好的豬舌，從鍋內取出，放涼之後，切成薄片，
5、將切好的豬舌在碼在碗裡，淋入蒸魚豉油，放入切好的大蒜，香菜。
6、然後加入調好的油潑辣子，攪拌均勻。
【涼拌雞絲】
食材：雞胸肉，小米椒，香菜，料酒，生薑，蒸魚豉油，陳醋，白糖，辣油，芝麻油，熟芝麻，
烹飪步驟：
1、雞胸肉清洗乾淨，冷水上鍋，倒入適量的料酒，放兩片生薑一起煮8-10分鐘至熟，
2、把雞胸肉從鍋內撈出過涼水，沖洗乾淨，泡在冷水裡。使其充分涼透，
3、所涼透的雞胸肉稍微的用刀輕拍一下，撕成肉絲狀，
4、香菜清洗乾淨，對半切段待用，
5、取一個小碗，調調味汁，加入蒜蓉，小米椒，蒸魚豉油，陳醋，辣油，白糖一起調勻就可以了
6、把香菜，雞胸肉裝在一個大一點碗裡，加入調好的調味汁，拌勻就可以了，
【涼拌豬心】
食材：豬心，生薑，料酒 ，大蒜，花椒，辣椒麵，生抽，醋，香油，熟白芝麻，小蔥，白糖，小米椒，食鹽，熟油。
製作步驟：
1、豬心洗乾淨，冷水上鍋，放生薑，花椒，料酒一起煮熟。撈出過涼水。瀝乾水分。
2、把豬心切成薄片，儘量切薄一點。
3、提前取一個碗，加入切碎的大蒜，生抽，醋，香油，白糖，熟的白芝麻，辣椒麵，澆入熱油拌勻，倒入碗中。
4、攪拌均勻之後，再放一些小蔥，小米椒一起抖勻就可以了。
【涼拌金針菇】
食材：金針菇，小米椒，生抽，蠔油，大蒜，香油，白糖，熟油，小蔥，
烹飪方法：
1、首先，把金針菇根部老的部分切掉，這部分比較老，吃起來口感也不好，所以千萬不要不捨得喲，直接切掉，再清洗。
2、 把金針菇清洗乾淨，燒一鍋水，水開之後，放入金針菇掉水，煮至水再次沸騰之後，撈出金針菇，瀝乾水分裝在碗裡。
3、準備調料，剝一頭蒜，蒜要多一點才香，才好吃，把蒜切成如圖差不的大小，稍粗一點，太碎了沒味道，把切好的蒜蓉放在碗裡，兩個小米椒洗淨，切圈也放在碗裡，加入生抽，蠔油，一點香油，一點白糖。
4、燒一些熟油，澆在碗裡，立即就會發出滋滋滋的聲音，等稍涼一點後，用勺子拌勻成調味汁。
5、把拌好的調味汁澆在金針菇上面拌勻就可以了。非常的好吃，香噴噴的，
【金針菇拌紫甘藍】
食材：金針菇，紫甘藍，小米椒，大蒜，香菜，生抽，調味汁，醋，白糖，香油，辣椒麵，食鹽，熟油，
烹飪方法：
1、把金針菇的尾部老的部分切掉一小段，清洗乾淨，紫甘藍切成細絲也清洗乾淨。
2、燒一鍋水，水開之後，放入金針菇，紫甘藍焯水，煮開之後，撈出瀝乾水分裝在一個大一點的碗裡。
3、取一個小碗，加入切碎的蒜蓉，小米椒，放生抽，調味汁（超市買的瓶裝調味汁），醋，幾滴香油，白糖，再放少量的幹辣椒麵，食鹽，燒一點熱油澆在碗裡拌勻，調成調料。
4、把拌好的調味料倒在金針菇和紫甘藍上面，放香菜一起攪拌均勻。
【涼拌蓮藕】
食材：蓮藕，小米椒，大蒜，辣椒麵，蠔油，蒸魚豉油，熟芝麻，白糖，陳醋，芝麻油，熟油，
做法：
1、蓮藕刮皮，清洗乾淨，切成薄片，切的時候儘量切薄一點，拌出來口感才好。
2、鍋里加入半鍋的水，水開之後倒入蓮藕焯水，煮至水再次沸騰之後，撈出過涼水沖洗至蓮藕變涼。
3、把蓮藕瀝乾水分，碼在盤子裡待用。最後選這種帶點深度的盤子，拌著吃的時候會有一些湯汁。
4、取一個小碗，加入切好的大蒜，蠔油，蒸魚豉油，辣椒麵，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫過後，攪拌均勻調成調味料。
5、把調好的調味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時候拌勻就行了，
【涼拌黃瓜】
食材：黃瓜，小米椒，大蒜，生抽，醋，白糖，熟芝麻，熱油，
做法：
1、先準備兩根黃瓜，清洗乾淨，把黃瓜的頭尾部分都切掉。
2、把黃瓜切成菱形，也可以直接用刀背拍扁，切成小塊。
3、剝一頭大蒜，把大蒜放入絞肉機中打成蒜末。或者直接用刀切成蒜末。
4、取一個小碗，倒入蒜末，加小米椒，熟芝麻，兩勺生抽，一點醋，一點白糖，再燒一點熱油，倒入碗裡 ，攪拌均勻調成調味汁。
5、把調好的調味汁澆在黃瓜上面，攪拌均勻就可以了。現在天氣熱了，可以放冰箱冷藏三十鍾再吃，口感更好。
【涼拌西葫蘆】
食材：西葫蘆，小米椒，大蒜，醋，調味汁（超市買的瓶裝的），白糖，食鹽，熟油，
烹飪方法：
1、準備好所有的食材，西葫蘆要選嫩的一點好吃，在這裡特意拍了西葫蘆的成品圖，之前好多朋友來問西葫蘆是長什麼樣子的，來看看吧！
2、把西葫蘆用工具擦成絲，擦絲的時候注意，要擦成長一點的，這樣拌出來才好看好看吃，然後燒一鍋水，水開之後，倒入西葫蘆絲焯水，煮至水再次沸騰之後，把西葫蘆絲撈出過涼水控幹水分，西葫蘆不焯水也是也可以吃的， 但是小廚吃不習慣，大家可以嘗試一下。
3、把西葫蘆控幹水分，裝在一個碗裡，加入大蒜，小米椒，食鹽，調味汁，醋，白糖，再燒一點熱油澆在上面。
4、喜歡吃辣的話還可以放一點油潑辣子一起拌勻就可以了。非常簡單的一種做法，不炒不蒸也不煎，簡簡單單的，就是一道非常美味的下飯菜，還可以放入冰箱冷藏三十分鐘，口感更好。
【涼拌五菜】
食材：幹豆腐，黑木耳，胡蘿蔔，粉絲，蟹肉棒，大蒜，生抽，調味汁，陳醋，白糖，香油，香菜，辣椒麵，食鹽，熟油。
製作步驟：
1、幹豆腐用水衝一下切成絲，黑木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔洗乾淨，先切成片再切絲，綠豆粉提先用溫水泡軟，所有食材準備好裝在一個盤子裡。
2、蟹肉棒，我買的是開袋即食的蟹肉棒，取出來之後撕成絲單獨裝在一個盤子裡。
3、燒一鍋水，水開之後，先放黑木耳煮兩分鐘，接著倒入幹豆腐，胡蘿蔔，粉絲一起湯20秒左右，趕緊撈出，控幹水分。
4、將控幹水分的食材裝在一個大碗裡，再放入蟹肉棒。
5、取一個小碗，加入剁碎的大蒜，半勺的食鹽，半勺生抽，一勺調味汁（買的瓶裝的），少量的陳醋，幾滴芝麻油，少量的白糖，最上面放一勺幹辣椒麵，燒一點熱油，將熱油波澆入碗中拌勻調成調味料。
6、將調好的調葉料倒入碗中拌勻，然後放一些香菜點綴就以了。
【涼拌狼牙土豆】
食材：土豆，大蒜，幹辣椒麵，蠔油，生抽，白糖，芝麻油，食鹽，熟油，蔥花。
製作步驟：
1、土豆去皮，洗乾淨，先切成片，稍切厚一點，再切成長條，要用狼牙刀切哦。燒一鍋水，水開之後，倒入土豆煮 煮熟，用筷子可以夾段就可以了。出鍋瀝乾水分。
2、大蒜切末裝在碗裡，加入幹辣椒麵，生抽，蠔油，芝麻油，白糖，食鹽，燒一點熱油澆進去拌勻調成汁。
3、將調好的調味汁倒在土豆上拌勻，加點蔥花或香菜點綴就可以了。 非常簡單又好吃。
【涼拌幹豆腐】
食材：幹豆腐，青椒，胡蘿蔔，大蒜，辣椒麵，食鹽，香油，生抽，熟油， 白糖，
製作步驟：
1、幹豆腐用水沖洗一下，燒一鍋水，水開之後放入幹豆腐煮兩分鐘撈出，放涼之後，切成長條裝在一個大碗裡。
2、胡蘿蔔，青椒，洗乾淨，切成絲待用。
3、把切好的胡蘿蔔，青椒，和幹豆腐裝在一個碗裡。
4、放大蒜，食鹽，辣椒麵，香油，白糖，生抽，再燒一點熱油澆在上面。
5、來回攪拌均勻裝盤就可以了。東北人特愛吃的涼拌菜
【涼拌蘿蔔】
食材：紅蘿蔔一個，白糖少量，香醋少量，
製作步驟：
1、首先將紅蘿蔔洗乾淨，削掉頭尾部分。
2、先切成薄片，再切成絲， 這個有點考驗刀功哦，也可以直接擦成絲。
3、切好的絲如圖所示。也可以切得更細一些，按自己喜好來。
4、將蘿蔔絲裝在一個大一點的碗裡，倒入少量的白醋，少量的砂糖一起拌勻就可以了。簡單吧，簡單又好吃哦。