大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道時令菜：香椿炒雞蛋，這是春天必吃的一道美食，錯過這個季節，就很難吃到的，香椿可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E，有抗衰老作用，有時間大家不妨試試。
【香椿炒雞蛋所用的原料】
雞蛋，香椿，小米辣（不吃辣的可以不放）
【香椿炒雞蛋所用的原料】
1、首先把香椿比較老的部位去掉，留下嫩的放在一邊備用，小米辣切成圈，在傳統的香椿雞蛋上增加了小米辣口味更復合。
2、鍋內加水，水開後加入香椿焯水，用水焯燙一遍水可以除去香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水的時候加一點豆油，這樣燙出來的香椿顏色更碧綠，水微開撈出香椿，把香椿沖涼，把控淨水的香椿切成小段備用。
3、把小米椒圈也放入盛有香椿的盛器內，加入雞蛋 ，在盛器內加入鹽，用筷子攪拌均勻，把雞蛋打散。
4、鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋，倒入雞蛋，上火煎制雞蛋，一面成熟之後翻過來再煎制另外一面。
5、用勺子輕輕按壓，讓內部的蛋液出來，繼續翻鍋煎制雞蛋，待雞蛋兩面金黃之後，用勺子打碎雞蛋餅，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
香椿炒雞蛋小貼士：
香椿一定要買新鮮的，炒雞蛋之前香椿一定要焯水，去除亞硝酸鹽。
炒雞蛋只需放鹽，味精，雞精都不要放
在上火炒雞蛋的時候要小火煎制兩面金黃，這樣炒出來的雞蛋口感更美味。
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