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01序

水晶蝦餃是港式茶點中最具代表中的一種，被譽為茶點天王。它在選料和製作方面都有獨特的方法，水晶蝦餃皮透明，晶瑩剔透，透過皮能看到裡面的陷。水晶蝦餃在廚師專業裡來講是一道比較難製作的茶點，所以很多人對在家裡做水晶蝦餃望而卻步，認為在家中做不了。

如何才能將在港式餐廳吃到的水晶蝦餃搬上家庭餐桌？如何做出晶瑩剔透，有嚼勁的餃子呢？今天就給大家分享略作改良的家庭版水晶蝦餃的做法。

那麼改造後的水晶蝦餃的祕密和訣竅在哪裡？在家中是具體怎麼做。麵粉怎樣選，和麵有哪些技巧，餃子皮在擀制的過程中有哪些小竅門，餃子餡如何調才好吃？統統在下面為你一一解答。

02做法

• 1.食材

蝦仁、豬肉餡、澄面、玉米澱粉、鹽、蔥、姜

• 2.做菜步驟

步驟一：和麵

首先是選面。水晶蝦餃皮選用的麵粉為澄面，這種麵粉做出來的餃子皮才透亮。和麵時加入少許玉米澱粉，澄面和玉米澱粉比例10:1左右，作用是增加麵糰的粘性。

用手將兩種麵粉攪勻，和麵一定要用開水，一邊續水一邊攪動，也就是燙麵，然後反覆揉搓，活出來的面就是晶瑩剔透的水晶面了。將活好的面蓋上，晾涼。

和麵時記住澄面、玉米澱粉、10:1、開水這幾個關鍵詞就沒問題了。

澄面，其實就是小麥澱粉，是無筋的。把小麥麵粉洗完了以後沉澱，粉筋物質分離出去，然後剩下的再進行乾製，得到的就是澄面。

步驟二：調蝦陷

飯店裡的蝦餃放的都是整蝦，家裡自己吃沒有必要做的那麼花哨。把蝦剁成陷，按照1:1的比例，放入豬肉陷，或者蝦肉稍多一點也沒關係。蝦肉高蛋白低脂肪，放入豬肉則補充一點動物脂肪，混合後香氣會比較濃。

放入蔥、薑末，然後根據個人口味再放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖合味提鮮，調陷不要放料酒和水。攪拌均勻至膠質即可。

步驟三：擀麵皮

取一塊麵，從中間縱向切開，手上蘸少許食用油，然後用手將面搓成長條。

用刀切成劑子。注意，平時我們包餃子在這一步和擀皮的時候，案板上會撒些薄面，防止粘連，澄麵皮是不能撒薄面的。

專業廚師在做蝦餃皮的時候是在光滑的大理石或不鏽鋼面油板上，用手壓著刀面，一抹即成。這對技術和場地有一定的要求，那麼在家裡就怎樣做呢？

接著來看其中的小竅門，我們需要在案板擀皮處、擀杖擦油，然後的操作就和平時擀餃子皮是一樣的了，用擀杖把劑子趕成圓形餃子皮。

步驟四：包蝦餃

專業的水晶蝦餃包法就不在這裡介紹了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什麼樣就包成什麼樣，和平時包餃子一樣就是了，將包好的蝦餃放在底部擦了油的盤上擺好。

步驟五：上鍋蒸餃

鍋中燒水，鍋開後，將蝦餃放入鍋中，蒸的時間不要太長，大火足氣後七八分鐘即可。

步驟六：出鍋

03結語

掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶蝦餃。

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