冬天一直被我們認為是最適合“補”的季節，所以很多人到了冬天就會開始狂吃，今天做頓海鮮，明天燉個牛肉，過幾天再來一個羊雜湯，但是這些大肉吃久了就會有點上火，加上海鮮、牛羊肉的價格實在是太貴了，要是天天吃錢包也是有點撐不住，但是吃還是要吃的！今臺南小編就給大家推薦一種非常適合冬天補身子的家禽，味道比牛肉還鮮，但是價格卻比羊肉還要低！過年的時候農村人人都吃
它就是老烏母雞！也就是烏雞中的老母雞，我們都知道，烏雞一直被認為是雞中的“戰鬥機”，其營養一直被認為是家禽中最高的！不僅如此，和普通的雞和牛肉比起來想比，烏雞的肉軟糯無比，吃起來有點像甲魚肉，和牛肉的軟不同，烏雞的軟糯是一種柔軟，吃到嘴裡就像是吃果凍一樣，就算是不加太多調料也特鮮，味道比牛肉好吃多了！而普通的雞肉大都有點柴！而且烏雞的營養元素和普通的雞肉也有差別！
烏雞肉含有近10種氨基酸、蛋白質、還含有大量為維生素和鐵、磷的礦物質元素，不僅僅是氨基酸的種類多！烏雞肉中含有的氨基酸和鐵是普通雞的幾十倍，就拿含鐵元素的量來說，每100g烏雞肉種含有的鐵元素是普通雞肉的45倍！這營養含量不知道比牛肉高到哪裡去了，另外，烏雞的價格一般不超過20塊錢一斤，這價格也比羊肉便宜多了！
純種的烏雞全身烏黑！就連雞爪和雞嘴都是都是黑的，而且烏雞模樣長得很醜，比一般的雞真的醜太多了，甚至可以說醜出了新高度！但是烏雞好吃啊，所以一般農村人家都會養上一兩隻，等到過年的時候殺了吃，所以一般只有在過年的時候才吃得到！在我們老家這邊，家家戶戶都會在門前搭上一個小棚子，養上一兩隻老烏雞，過年吃！
在農村，烏雞最經典的做法就是燉，把家裡的烏雞殺了褪毛，在房樑上用火烘上2天左右，雞肉的腥味去了大半，但是鮮味卻又很好的保存在了雞肉中，所以這個時候就是雞肉最好吃的時候，首先我們將雞肉剁好切塊，然後用水沖洗乾淨！準備好新鮮辣椒、蔥、姜、蒜等調味料，然後就可以下鍋了！
先把雞油放進鍋裡放進鍋裡，然後倒入部分植物油，等到雞油被炸出來後，我們就將生薑和大蒜放進鍋裡去爆香，然後把雞肉放進鍋裡進行翻炒，等到烏雞的香味出來，大概7成熟的時候，把辣椒、食用鹽、生抽放進去調味，繼續大火翻炒至變色後，加水漫過雞肉，大鍋熬煮一個小時，這樣一鍋老烏母雞就算是出鍋了，記得出鍋的時候可以放點蔥花，這樣雞湯會更香！滋味會更濃郁
這道菜可以說是農村年夜飯的常客，過年的時候家家戶戶都在吃，烏雞滋味鮮美。營養豐富，過年的時候來上一大鍋，簡直是一種享受！