小滿時節
小滿是夏季的第二個節氣。這時大麥、冬小麥等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，約相當乳熟後期，所以叫小滿。我國古代將小滿分為三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。”是說小滿節氣中，苦菜已經枝葉繁茂，而喜陰的一些枝條細軟的草類在強烈的陽光下開始枯死，麥子開始成熟。小滿是收穫的前奏，夏收、夏種、夏管，三夏大忙的序幕從此時拉開，是農民一年中又一個繁忙的季節。
詩云：“小滿天逐熱，溫風沐麥圓。園中桑樹壯，棚裡菜瓜甜。”此時雨水充沛、光照充足，對小麥灌漿有利。諺語說“小滿小滿，麥粒漸滿”，麥子作為五穀之一，其種植、收穫自古都是農事活動重要環節，在麥田殷實，風晴日暖之時，我們來了解一下五穀養生常識。
五穀文化源遠流長，現代醫學十分重視五穀養生，認為五穀是攝取營養的主體和根本，在人們的飲食結構中五穀排首位的，早在《黃帝內經》就精闢地論述了中華民族傳統膳食養生方法：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”其中的“五穀”是指稻（米）、黍（高粱）、麥（麥類）、菽（豆類）、粟（穀子）五種主要的糧食作物。
俗話有“得谷者昌，失谷者亡”，《本草綱目》記載了多種五穀的性味、功效，如大麥“補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟”，小米“安中利胃宜脾”，綠豆“補益元氣，和調五臟，安靜神”等。傳統醫學把五穀與中醫四氣五味相對應，有“一谷補一髒”說法，即高粱養肝，小麥益心，小米健脾、大米益肺，大豆補腎。
五穀的營養價值
1.含豐富的B族維生素。在體內主要以輔酶形式參與營養代謝，有增進食慾、促進消化，維護神經系統正常功能等作用，還有助於改善皮膚過多出油、生痘、開裂及脂溢性皮炎等。值得注意的是B族維生素主要集中在穀粒外層，故新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。
2.膳食纖維含量高。五穀粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但膳食纖維進入腸道，能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，大便變軟變鬆，促進腸道蠕動，防止便祕，同時縮短糞便通過腸道的時間，使酚、氨、細菌毒素在腸道內停留時間縮短，促進食物殘渣儘早排出。且其能量密度低，有利於控制體重，排毒養顏。
3.可防治某些疾病。（1）調節血糖，粗糧和全穀類食物可延緩糖的吸收，有助於改善糖耐量，維持血糖水平。（2）防治心血管疾病，粗糧中含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁排洩。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精麵粉高4～10倍。纖維素可降低膽固醇吸收，預防冠心病。（3）五穀雜糧中多含有輔助抗癌的物質成分，如大豆中的黃銅是腫瘤的剋星，對食道癌、結腸癌、肺癌等癌細胞增殖方面有一定遏制作用。
五穀怎樣吃最合理？
1.精細搭配，雜食五穀
“五穀為養”的基本原則是“精細搭配，雜食五穀”，1997年《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，穀類為主”，俗話說：“雜食者，美食也。”古今眾多長壽老人的共同飲食特點是清淡為主，食少而雜。五穀相配，性味平和，優勢互補。如豆類素有“植物肉”和“綠色牛乳”之稱，而豆類蛋白質缺蛋氨酸，穀類蛋白質缺賴氨酸，谷豆混合，蛋白互補，營養翻番。
2.五穀為粥，調和五臟
五穀宜為養，失豆則不良，膳食營養需要豆類的科學攝入。同時，豆有五色，各治五臟，具有調節平衡的作用。豆，是我們日常餐桌上的好夥伴，一日也不可離。每天堅持實用豆類食品，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
3.因人而異，適度為先
五穀粗糧雖好，如果完全用粗糧代替細糧，不僅口感上不易接受，而且營養也不盡合理。粗糧對於從事體力勞動者、生長髮育的青少年而言營養提供不足。老年人的消化功能減退，小兒的消化功能尚未完善，大量的食物纖維會加重胃腸負擔。對於患消化道潰瘍、肝硬化食管胃底靜脈曲張者應少吃粗糧，以防膳食纖維刺激腸胃，誘發消化道出血，使病情惡化。所以五穀也要因人而異，飲食適量，才更有利於營養的均衡吸收。
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編輯：袁麗麗 責任編輯：韓力
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