嗨！大家好我是朋月！今天做一道風味兔肉火鍋。此火鍋從滷汁調配到製作，都是親手調製。味麻辣不燥，鹹香醇厚，質地更加滑嫩爽口。
原料組配
主料：淨兔肉1000克，幹香菇50克，冬筍100克，冬瓜150克，生菜150克，兔腰子200克，紅腸150克，淨牛肉200克，鴨舌150克，金針菇100克，雞腿菇150克，青筍200克，鮮藕200克，龍鬚生菜100克，青蒜苗150克，香菜100克，白菜心200克，菠菜150克。
調味料：
鹽16克，蔥段75克，姜50克，雞蛋2個，幹澱粉20克，花椒30克，野山椒30克，五香料40克，料酒75克，醪糟汁50克，味精12克，鮮湯（高湯或雞湯）2000克，熟菜油500克，冰糖20克。
味碟料：鹽，味精，香油，蒜泥，麻醬調勻即可。
製作方法：
1，兔肉洗淨加切成3釐米見方的塊，加入鹽，料酒拌勻，再加入雞蛋清，幹澱粉攪勻最後再加入適量油調勻備用。
2，幹香菇用熱水泡開，入鍋中蒸透取出放涼切成片。紅腸切成段，鴨舌去掉脆骨洗淨備用。牛肉剁成細末，加入適量清水，鹽，雞蛋清，味精，澱粉油製成丸子餡。
3，香菜，金針菇，雞腿菇，龍鬚生菜，青蒜苗，白菜心，菠菜均洗淨備用。青筍，鮮藕去皮切成片。以上材料分別裝盤備用。
4，幹辣椒用水煮軟，撈出剁成細末，泡紅椒去蒂，去籽同郫縣豆瓣醬一同剁成末。花椒炕幹搗成末，野山椒去蒂，五香調料製成末。
5，滷汁的調配;
炒鍋上火加油燒熱，加入幹辣椒末炒幹，放入郫縣豆瓣醬，泡辣椒炒出香味及紅油時下姜，蔥段，野山椒，花椒末，五香料炒勻。下入鮮湯，鹽，料酒，醪糟汁，冰糖調味用小火燒30分鐘濾去料渣。再放入兔塊，香菇，冬筍，蘑菇燒開，放入味精即可。
6，將滷汁和兔肉等料倒入火鍋中，放上香菜入桌點火燒開即可食用。再上各種配料，自由食用即可。
製作要領：
1，為保證肉質細嫩易熟，故以仔兔肉為佳，入鍋前要先將兔肉醃入味。雞蛋清，澱粉的量不宜多，防止入鍋後煮脫芡，使滷汁變稠。
2，牛肉餡在兔肉快吃完時，製作小丸子入滷汁中煮熟食用中。
3，滷汁中各種稠料的殘渣要撈盡，保持滷汁清爽，不生鍋。
這道美味的麻辣兔肉火鍋就做好，人學會了嗎？如你有更的做法和建議歡迎你在下方留言！