秋已至 夏未央，悶熱、暴晒、沒食慾，一個都逃不了！拖著疲憊的身軀下班回到家，把門匙一扔，空調一按，點開手機裡喜歡的音樂，整個人癱在沙發上，漫無目的地發呆放空。然鵝肚子的咕咕作響打破了此刻的寧靜，心想，吃點什麼好呢？

既不願湊合點外賣，又不想在廚房熱得炸裂，不如…就做最近很受歡迎的超人氣ins風韓式厚蛋吐司三明治唄！本期這款可不是隻有薄薄的幾片火腿，夾一片生菜那種“乾癟癟”的三明治。而是三明治界的新晉的顏值擔當，重點是清爽低脂無負擔喔。

而且是很適合作為早餐或午餐外帶的三明治~（偷偷告訴你們：吐司的底部沒有切開，可以兜住食物和醬料不會弄得到處都是，簡直是精緻豬豬的最佳外帶選擇！）

這次製作的三明治，用了低熱量的三色藜麥吐司底，口感更加豐富，味道也絲毫不遜色哦～製作吐司時以椰子油替代黃油，低脂健康之餘，麵包中還瀰漫著淡淡的椰子香。

吐司中夾入了芝士，帶著焦香的培根、嫩滑的美式炒蛋、鮮香可口的炒蘑菇，營養滿分啊。葷素搭配，口感豐富，讓人食慾大增呢～對了，一個完美三明治，少不了的是靈魂醬汁！但市售的沙拉醬、千島醬熱量高，多吃幾口，減肥之路就一下回到解放前了。

So~想要低熱量又健康，不如試下清爽的優格醬，和食材搭配在一起相得益彰，碰撞出令人驚喜的口感哦～這樣的三明治，一口滿足，或許這就是生活中的小確幸吧！

- Ingredients -

▲以上材料可做4條450g吐司

厚蛋吐司材料

優格淋醬

低糖低脂酸奶50g+椰子油5g

美式炒蛋

雞蛋4個+鹽、黑胡椒適量+椰子油適量

其他材料

炒蘑菇：口蘑適量+洋蔥碎適量+椰子油適量

歐芹碎 適量

培根 2-3片

藜麥椰香吐司製作

中種製作

所有材料混合成團，放保鮮盒內，冰箱冷藏17小時左右使用。

發酵好的中種扒開表皮，內部呈細密的蜂窩狀。

湯種製作

將高粉倒入廚師機攪拌缸，待水燒開後立刻倒入麵粉中攪拌至略微光滑，用保鮮膜包好，冰箱冷藏備用。

主麵糰製作

1、打面：將中種撕小塊和湯種以及主麵糰除鹽和椰子油以外的材料倒進攪拌缸，低速（2-3檔）攪打5分鐘，然後換高速（6-7檔）攪打8分鐘左右。

2、至麵筋擴展，能抻開較厚的薄膜。（破洞邊緣不光滑）

3、這時加入藜麥、鹽和椰子油，低速（2-3檔）打至油被面團吸收後，換高速（6-7檔）攪打3分鐘左右至完全階段（麵糰可以撐開薄膜，破洞邊緣呈光滑狀，打好的麵糰可以用手抻開很長，不斷裂也不下墜）。

▲面溫不要超過28度。

4、基礎發酵：起缸後把麵糰滾圓，放保鮮盒內28℃發酵45分鐘左右。

▼手指蘸少許麵粉，在麵糰上戳洞，麵糰不塌陷，洞不回縮即為發酵完成。

5、分割鬆弛：分割270g一個的麵糰，滾圓，溫度28℃鬆弛25分鐘。

6、整形：圓形麵糰拍平，擀麵棍擀開，翻面。

兩頭從1/3向中間摺疊成長條狀，放在烤盤上鬆弛。

8個麵糰全部做完，從第一個開始擀長（力度要輕柔），然後翻面拍掉兩邊大氣泡捲起成柱狀，底部捏緊。

每個450g吐司盒放兩個麵糰。

7、最後發酵：溫度35℃溼度80%，醒發1個半小時左右，麵糰發到9分滿。具體時間和溫度根據個人環境情況調整。

8、烘烤：烤箱提前預熱，上火160℃，下火210℃，根據個人烤箱調整溫度。醒發好的麵糰入爐烘烤，烘烤時間在28分鐘左右。在15分鐘左右觀察上色情況，然後確定是否覆蓋錫箔紙，防止上色太快烤焦。

出爐後在桌面磕出熱氣，然後從模具取出，放在晾網上，冷透以後即可切片。

厚蛋吐司製作

酸奶淋醬

低糖低脂酸奶50g加入5g椰子油充分攪拌乳化。

美式炒蛋：

四個雞蛋加30g牛奶，少許鹽充分混勻，熱鍋，鍋中倒入少許椰子油，中小火，倒入蛋液，側面蛋液開始凝固就不斷推開蛋液，蛋液表面沒有明顯的液體，加入黑胡椒調味。（兩個三明治的量）

炒香菇&培根

洋蔥切碎，白蘑菇切片，鍋倒入少於椰子油，下洋蔥碎小火炒香，然後放入蘑菇，炒至沒有明顯水分，加鹽，黑胡椒調味。

培根兩面煎至微黃微脆，取出放在廚房用紙上吸乾表面的油。

吐司

吐司切3cm寬度，再從中間剖開到2/3高度（不要切斷），或者直接切兩片1.5cm厚片。

吐司兩面在平底鍋烤脆，具體根據個人口感調整。

組裝

土司兩邊各放置一片芝士片，然後放兩片培根，培根中間加入炒蛋，炒蛋上面放上炒蘑菇，擠上酸奶醬，最後表面撒少於歐芹碎點綴即可。

Tips

1、分割鬆弛步驟中，鬆弛時間不是固定的，要根據麵糰狀態判斷，如果擀開時麵糰收縮很厲害要延長鬆弛時間，加了藜麥的麵糰膨脹力較小，適當增加入模量，延長最後發酵時間可以讓成品更飽滿

2、夏天打面可以在廚師機攪拌缸外綁冰袋，幫助控制面溫過高。

3、土司冷卻隔天切片會更好切，免得太軟不好切

4、雞蛋最好選用可生食雞蛋。

美式炒蛋配培根、芝士、還有炒蘑菇是經典搭配之一，更多新奇吃法等你們來解鎖哦！

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