我們知道，蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，不僅有利於平穩血糖，還有利於併發症的預防和控制，蔬菜帶給糖尿病患者的好處是數不勝數的。但在現實生活中哪些蔬菜更適合糖尿病患者吃？是生吃還是熟吃？哪種更好？這些問題都在困擾著糖尿病患者，今天就一一為您解答。
首先，哪種蔬菜適合糖尿病患者吃？
所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。綠葉蔬菜不限量，每天不少於1斤；薯類蔬菜是主食，熟吃且需減主食。
因為糖尿病患者要限制飲食，有時會出現飢餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。
而生吃又是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經過油、鹽等烹飪後的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病患者生吃蔬菜就沒有這些擔心。
適宜生吃的蔬菜有哪些呢？
像胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以將新鮮蔬菜涼拌，也可以將蔬菜用水煮後加一些佐料拌著吃。
但也有些蔬菜是不宜生食的：
1
鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟後食用，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。
2
塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜與地面接觸，易被汙染，用清水洗是無論如何也洗不乾淨的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。
3
含澱粉的薯類(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的澱粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用薯類時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動。
蔬菜可分為葉菜類、根菜類、茄瓜類、鮮豆類、薯芋類等。它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類和茄果類蔬菜碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過分限量。但根菜類和鮮豆類蔬菜(如荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量。