大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家聊一聊“酸酸甜甜就是你”的糖醋里脊，這一美食深受各位吃貨，尤其是孩子的喜愛，如果在家裡自己動手做出一份色香味俱全的糖醋里脊來招待家人，那也是成就感十足。

糖醋里脊酸甜可口，外酥裡嫩，顏色誘人，在餐桌上是孩子們的搶手菜，只是現在大部分的糖醋里脊都是用番茄醬來調糖醋汁，其實傳統的糖醋里脊只用糖和醋來做這道菜，這道菜的關鍵是糖醋汁的調配，糖和醋的比例為1：1，另加入少量的食鹽讓甜味更突出，另外就是裡脊肉掛糊的技巧也很重要，不說廢話，下面就和我一塊來做一下這一道傳統名菜。

糖醋里脊的做法

食材準備：豬裡脊肉，雞蛋一個，紅薯澱粉，麵粉，鹽，白糖，香醋，料酒，食用油，姜蒜。

1.將豬裡脊肉切成1字形的條狀，加入鹽，薑絲和料酒抓勻醃製十分鐘。

2，在碗裡打入一個雞蛋，加入4勺紅薯澱粉，1勺麵粉，加鹽1克，白糖2克，食用油5克，攪拌均勻成糊，濃稠度以筷子能挑起糊為好，如果太乾可以少加一點啤酒進去。

3.另準備空碗里加入白糖和香醋，兩者比例為1：1.再加入約6克醬油，鹽3克，再加入兩勺幹澱粉和少量清水攪拌均勻成糖醋汁備用。

4.醃製好的裡脊肉挑出薑絲不用，在裡脊肉裡撒入約5克的澱粉，再倒入調好的麵糊拌勻備用。

5.鍋裡燒油至四成熱，放入掛好糊的裡脊肉炸，開始炸的時候不要去翻動裡脊肉，防止脫糊，等到炸至基本定型後再攪動讓其受熱均勻。

6.炸至發黃撈出，待油溫升至六成熱時，再次下油鍋復炸至外表金黃即撈出控油備用。

7.鍋裡留少許油，下入姜蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁，用勺子攪動至冒大泡，再倒入炸好的裡脊肉翻炒均勻即可出鍋，出鍋後撒上少許白芝麻。

小林有話說

1.有句話說“要想甜，加點鹽”，這句話是我們再日常做菜當中總結出來的，是有事實依據的，所以在糖醋汁裡一定要稍加一點鹽。醋可以使用家裡的香醋，用番茄沙司做糖醋汁時要用白醋，這樣可以保持顏色紅亮。

2.調糊的時候如果適當的加入一點啤酒，可以使炸出的裡脊肉外酥裡嫩而且不易回軟。

3.炸裡脊的時候，裡脊肉要依次下入油鍋，防止一次性下入油鍋粘連炸成一坨。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。