之前小廚在外上班的時候，週末經常請朋友一起去小飯館搓一頓，相信很多朋友都喜歡這樣的生活。那個時候在上海，去飯館吃飯必定會點上一份糖醋里脊，我現在想起來都會吞口水。因為糖醋系的菜餚一直都是人家人愛的菜式，而且這糖醋里脊色澤紅亮，口感酥嫩，口味酸甜。
原來一直覺得這道菜做法很難，後來不經意學了一下，才發現，原來是這麼簡單，今天分享給大家，趕緊做起來，去征服全家人的胃吧。
食材：豬裡脊肉250克，澱粉20克，油適量，鹽2勺，雞蛋1個，番茄醬30克，白糖5克，清水適量，蔥姜適量，白醋少許。
做法：
1、先把裡脊肉洗乾淨，然後切成4釐米長，1釐米厚的長條。
2、切好的裡脊肉放到碗裡，然後放入蔥、姜、鹽，攪拌均勻後，醃製15分鐘。
3、醃肉的同時，再拿一個碗，放入澱粉，倒入蛋清和適量的清水。
4、攪拌均勻，調至粉漿的狀態，粉漿的狀態是用筷子撈起時，粉漿會向下均勻的滴落。
5、裡脊肉醃好之後放到粉漿裡，攪拌均勻上漿。
6、鍋裡倒入適量的油，燒至6成熱。
7、此時轉中火，逐條放入裡脊肉，炸約1分鐘，炸至裡脊肉變成金黃色即可。
8、裡脊肉紮好之後撈出瀝乾油，放到碗裡備用。
9、取來一個平底鍋，放入少量的油，調入番茄醬。
10、開小火，炸至番茄醬冒泡，然後放適量的水、白糖、鹽，攪拌均勻，熬製成濃稠的湯汁。
11、再把炸好的裡脊肉放到鍋裡翻炒，讓肉條均勻的裹上湯汁即可。
小貼士
1、炸裡脊肉的時候要用中小火，炸制的時間不宜過長，否則容易將肉炸老了。
2、做好的糖醋里脊可以撒一些白芝麻點綴。
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