大家好，我是小易，昨天給大家介紹了二十五個年夜飯菜譜，一些小夥伴看了之後就反應說都是肉菜，都沒有素菜。今天呢，小易就給大家介紹一些年夜飯常做的素菜，各個都是簡單易上手，味道又很鮮美，學會了這些菜，做出來的菜味道比肉都香，看到的小夥伴們，還等什麼呢，快進來學幾招吧！
一、茄子豆角
食材用料：
豆角 8、茄子 3個、辣椒 5個、鹽 1勺、油 500克、醬油 適量
步驟：
1.把茄子、豆角、辣椒清洗乾淨
2.茄子切條狀
3.豆角摘成段
4.辣椒切好備用
5.熱鍋加油，放入豆角炸起皮皺撈出，在放入茄子炸至金黃撈出
6.留底油，放入辣椒翻炒，放鹽炒一下
7.倒入茄子豆角，加鹽翻炒均勻
8.醬油適量
9.一鍋色香味俱全的茄子豆角就炒好了
二、拔絲地瓜
食材用料：
白砂糖 90克、食用油 適量、地瓜 450克
做法：
1.地瓜去皮洗淨切方塊
2.白砂糖
3.鍋到油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發黃
4.撈出備用
5.炒鍋到少許油，放白糖
6.小火慢慢把糖花開，直到出現拉絲狀
7.把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻
8.出鍋倒入抹了油的盤子
三、素炒三丁
食材用料：
胡蘿蔔 一個、豌豆 100克、玉米粒 120克、鹽 適量、食用油 適量、雞粉 適量
步驟：
1.準備好所有的材料
2.胡蘿蔔去皮洗淨切粒，玉米粒、豌豆洗淨備用
3.鍋中放適量的清水燒開後下適量的鹽和油，放入胡蘿蔔粒焯水一分鐘
4.放入玉米粒焯水半分鐘
5.最後放入豌豆焯水半分鐘
6.撈出過涼水瀝乾水分備用
7.鍋中倒入適量的油燒熱後放入所有的蔬菜丁翻炒片刻
8.加入適量的鹽和雞粉翻炒均勻即可關火
四、麻婆豆腐
食材用料：
韌豆腐 500克、牛肉 100克小蔥 15克、蒜 10克、花椒 12粒、豆瓣醬 30克、鹽 3克、雞粉 2克、老抽 15克、澱粉 20克、花椒油 5克
步驟：
1.蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊
3.將牛肉切沫
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用
6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了
五、萵筍炒山藥
食材用料：
萵筍 150克、山藥 150克、紅椒 一個、鹽 適量、食用油 適量、雞精 適量、香油 幾滴、白醋 適量、蔥薑絲 適量
步驟：
1.萵筍去皮洗淨，山藥去皮洗淨
2.山藥先斜切成段，再豎起來切菱形薄片，同樣的方法切萵筍
3.辣椒切塊
4.燒一小鍋水，放一勺鹽到點白醋，把山藥放入焯水一分鐘撈出過涼水備用
5.炒鍋熱少許油，放蔥姜爆香，放入萵筍翻炒均勻
6.再放紅椒山藥片顛勻，放鹽雞精，滴幾滴香油顛勺
7.出鍋裝盤
六、西芹百合炒腰果
食材用料：
腰果 適量、西芹 200克、新鮮百合一包 、鹽 少許、姜蒜 少許
步驟：
1.西芹洗淨切好備用
2.新鮮百合買回來很髒.掰開一片片洗淨備用
3.腰果用冷鍋冷油用小火慢慢炒變色就可以了.一定要用小火，待變色後即取出，否則易糊。
4.鍋裡放入姜蒜炒香
5.把西芹百合一起倒入鍋裡大火快炒.放鹽.放雞精再翻炒幾下關火
6.最後把炒脆口的腰果倒入鍋裡拌炒幾下就可以出鍋了
7.裝盤上桌
以上就是我給大家介紹的幾個素菜，過年了有肉沒素怎麼行呢。學會這些菜，做出的味道比肉還好。小夥伴們有什麼想對小易說的呢？歡迎大家評論、轉發和點贊，下一篇給大家介紹年夜飯之湯菜篇，學會的小夥伴們記得關注噢！